モモ肉
すじ
丁寧にすじを取り除き一口大にカット。
表面に焼き目
今回購入したニホン鹿のモモ肉は赤ワインで煮込みました。
今回もしっかりと血抜きが出来たモモ肉でしたので
嫌な獣臭さが無く美味しく完成しました！
※ニホン鹿の赤ワイン煮も今年のお節に入ります。
野菜が甘くなるまで炒めます。
圧力鍋で調理
完成！
肴のジビエ料理 【ニホン鹿のロースト】
丁寧に下処理
低温調理
今回はニホン鹿のモモ肉とロース肉を購入し
ロース肉はローストを作りました。
昨年は純米酒を使いましたが今回は赤ワインで下味を付け
ローストを作りました。
今回もとても美味しく仕上がりました。。。
鹿の旨味が分かる美味しいローストの完成！
肴のジビエ料理始まりました！！ 【ニホン鹿燻製】
モモ肉
すじを丁寧に取り解体
燻製用にカット
塩味ベース
味噌味ベース
赤ワインベース
11月15日より狩猟が解禁になりました。
肴でもジビエ料理の仕込を始めました！
天然猪を食べることは出来ません。
お店では昨年の天然猪のストックしかなく
この時期から毎年好評の『肴のぼたん鍋』のお取り寄せは
今年はお休みさせて頂きます。
この様な状況なので今年はニホン鹿を色々と調理する事にしました。
今年最初のジビエ料理にニホン鹿で塩味・味噌味・赤ワインベースで
3種類の燻製を作りました。
※今年のお節に鹿の燻製が入ります。
綺麗で冷たい外気で乾燥
”栃の大木”手作り燻製器
臭味の無いとても状態の良いモモ肉でしたので優しくヒッコリーで香り付け。
完成！
3種類の味
塩味
味噌味
赤ワイン味
今年のお節用にも真空にしー60度の冷凍庫にストック。
飛騨の紅葉 【せせらぎ街道】 Vol 3
大倉の滝が見える展望台から再びせせらぎ街道に戻り
西ウレ峠に向いました。
西ウレ峠付近のカラマツ(標高1100メーター付近)
猿飛び橋から見える景色
