こだわりを持って仕入れた肉厚、軸太の原木椎茸の軸を裂き
有馬山椒で煮た物をエノキタケを煮た物とで合えてあります。
2種類のきのこの旨味にほのかな山椒の風味がアクセント。
※原木椎茸の石づきとエノキタケの有馬煮も今年のお節に入ります！
肴のお節 【原木椎茸の焼き浸し】
飛騨産の肉厚、軸太の美味しい椎茸を仕入れ
お節用に焼き浸しを作りました。
菌床で育った椎茸より味わいが濃厚です！
軸に旨味が凝縮していますので捨てずに料理しました。
※原木椎茸の焼き浸しも今年のお節に入ります！
肴のお節 【クロカワノ佃煮】
秋に採り瓶詰めにストックしていたクロカワを
お節用に佃煮にしました。
お店でもとても人気の天然きのこ料理です。
日本酒を好きな方にはにはたまらない一品です。。。
※クロカワの佃煮も今年のお節にも入ります！
肴のお節 【松茸の姿煮】
流石に型を50本揃えれませんので市場やとりこさんから購入し
お店用とお節用に姿煮を作りました。
真空調理で作りましたので香り、食感もとても良いです。。。
※今年のお節にも松茸の姿煮も入ります！
肴のお節 【ぜんまいの田舎煮】
極太のゼンマイと京揚げとで懐かしい郷土料理
ゼンマイの田舎煮をお節用に煮ました。
田舎育ちの私にはなんだかホッとする郷土料理です。
※ぜんまいの田舎煮も今年のお節に入ります！
肴のお節 【香茸大根】
秋に採り乾燥させてストックしていた香茸を
もどしお節用に香茸大根を作りました。
乾燥させた香茸から出る出し汁で煮る大根は
なんとも言えない美味しさです！
今ではなかなかお目にかけない郷土料理です。。。
※香茸大根も今年のお節に入ります！
