背脂
癖も無く甘くて香ばしくキレのある脂です!
先日捌いた猪の肉の赤身の部位でフレークを作りました。
赤身なので脂分が少ない為猪の背脂で炒めてから
じっくりにお込んであります。
中々乙な味に仕上がっています!
※猪のフレークも今年のお節には入ります!
背脂で炒めます。
柔らかくなるまで煮込み味付け
完成!
先日捌いた猪肉の赤身部分を中心に角煮を作りました。
2時間近く猪のスープとお酒で煮た後生姜を加え
甘辛い味の角煮に仕上げてあります。
※この角煮もh29年のお節に入ります。
一度フライパンで素焼き
完成!
完成!
先日譲って頂いた猪肉の一部で燻製も作りました。
今回は味噌味でヒッコリーの香りで仕上げてあります。
こちらもとても美味しく仕上がりました!
お味噌ベースで味付け、余分な味噌を外した状態
栃の木で作った”燻製器”
ヒッコリーで香り付け
今回も美味しく完成しました!
天然猪ジャーキー
今回ジャーキーに使った部位(程好く脂ののったお肉)
好みの厚大きさにカットし叩きのばした状態
味付け(今回赤ワインを使った和風味)
風干し
先日捌いた猪肉でジャーキーを作りました。
飛騨牛のジャーキーとは一味違ういっさい臭味も無く
食べ応えのある美味しくてワイルドな仕上がりです!
栃の木で作った自家製燻製器
今回香りは”ヒッコリー”
燻製途中
完成!