塩・胡椒で味付け
表面を焼く
先日またぎさんから頂いた日本鹿の肉を調理しました。
半分はローストを作りました。
バルサミコ酢でソースも作りましたが・・・
鹿肉本来の優しい味が消えてしまい
お客様にはソースを使わずお出ししています。
バルサミコを使った調味液を入れ真空しスチコンで調理
完成!
ロゼ状態
肴の冬季メイン人気料理の一つはジビエ料理です!
昨年待望の奥山で木の実を沢山食べて育った天然雌猪が入荷し
お任せコースをご予約された方でジビエ料理がお好きな方には
〆にぼたん鍋をお出ししています。
又高山まで来れないお客様には肴こだわりの『ぼたん鍋』の
お取り寄せもとてもです好評です。
肴では厳選した猪を購入し捌き色々な料理方法でお客様に提供しています。
その中でも人気のだわりの『ぼたん鍋』は嫌な獣臭や臭味が無く
木の実で育った美味しい脂がのったお肉を使用していますので
本当に美味しい『ぼたん鍋』です。
ボーグ2月号にも取材を頼まれ掲載されています。
※肴のこだわりの『ぼたん鍋』に興味のある方はこちらをご覧下さい!
『肴のぼたん鍋』お取り寄せセット(手間要らずの便利な鍋セットです)
この心臓も処理が早く血抜きもしてありましたので
全く臭味の無い鮮度抜群の状態です。
シンプルに塩・コショウで調理しました!
猪が入荷した次の日に奈良からジビエ料理メインのコース料理で
ご予約された常連の方5名様がお見えになっていました。
皆さんお医者さんでしたのでとても猪の心臓を興味を持って
観察されていました。