飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

大根の皮が美味しい一品に！！

・冬の食材・料理


　　　猪の背脂








先日調理した天然の猪の背脂で昨晩漬物を仕込んだ大根の皮と
赤蕪の葉を使って炒め美味しい一品が出来ます！
猪の香ばしく深みある脂が旬の大根、蕪の葉を美味しく引きたててくれています。