飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-12-22から1日間の記事一覧

飛騨の漬物 『しな漬け』

天然きのこの塩漬け(ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ・ クリタケ・ムラサキアブラシメジモドキ・ショウゲンジ) 赤蕪 菊芋 大根 胡瓜 チョロギ 飛騨地方では赤蕪をメインにしたお漬物が色々とあります。 その中の一つが”しな漬け”です。 お家々で赤蕪以…