今年は松茸が不作でほとんどが知人・市場から購入しました。
松茸の香り・味が詰まった贅沢なきのこ料理です！
※『松茸の姿煮』も今年のお節に入ります！
真空調理した松茸
飛騨の漬物 『しな漬け』
天然きのこの塩漬け（ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ・
クリタケ・ムラサキアブラシメジモドキ・ショウゲンジ）
赤蕪
菊芋
大根
胡瓜
チョロギ
飛騨地方では赤蕪をメインにしたお漬物が色々とあります。
その中の一つが”しな漬け”です。
お家々で赤蕪以外に入れる具材（品）が違うので”しな漬け”と
言われているとか？
当店では秋に飛騨の山で採って来た”天然きのこの塩漬け”を
ふんだんに使い菊芋・胡瓜・大根などを入れ漬け込みました。
5種類の”天然きのこ”が入っているので食べていてとても楽しい
お漬物です！
今年の漬かり具合は味的には良いのですが・・・
なぜか赤色が出ませんでした！
赤蕪の甘酢付けもいつもより赤色が薄いので
蕪の影響でしょうか・・・？
完成！
肴ならではの天然きのこ料理 【シモコシ】
昨日知人のKさんがシモコシがあるのでと連絡をくれました。
この時期になるとナメコ・エノキダケ以外にはきのこ採りに
山に入る事が無いのでシモコシには今まで出会ったことが
ありませんでした。
興味深々でKさんの待つ場所に行って見ました。
するとまるでキシメジと同じ形・色のきのこが生えていました。
どこが違うと言えば・・・
一回り大きくて触った質感がふんわりしています！
確認のため頂いて帰り早速お店で調理してみました。
キシメジは苦味がありますがこのきのこには苦味が無く
舌触りも良く癖の無い美味しいきのこでした。
私には初めてのシモコシです。
今年最後の『秋限定！究極のすき焼き』
肴ならではの天然きのこ料理 『シモフリシメジ』
今年の秋のきのこは全体に不作でしかも早く終わりそうです！
先日最後のシモフリシメジを採りに山に入って来ました。
この場所はここ数年誰も採りに来ないので助かります。
雨上がりもあってそこそこ採れました。
このきのこは土が沢山付いてい掃除が大変です。
ホンシメジより少し癖がありますが食感の良い
可愛い形の美味しいきのこです！
肴ならではの天然きのこ料理 【秋限定！究極のすき焼き】
この秋も大好評！！
【秋限定！究極のすき焼き】
最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きにして
その煮汁を天然きのこに味を含ませたとても贅沢な
秋限定のすき焼きです！
松茸は食べたすぐに香りが広がり、
ホンシメジは柔らかな旨味が詰まり、
舞茸は香ばしさを感じる美味しさ、
香茸は噛みしめればしめるほど濃厚な旨味が後を引きます。
どのきのこも主役の美味しさです！
※天然きのこのストックが少なくなって来ました。
興味のある方はお早めにご予約下さいね。
