飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-09-01から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【アカヤマドリ】

飛騨はここ数日日中残暑が続いています。 雨も無くきのこにはよろしくない環境です・・・ 駄目もとで山に入りますがアカヤマドリとチチタケが なんとか採れましたがその後が難しそうな状況です! アカヤマドリはお店でシチューとソテーでお客様にお出しして…