先日購入したツキノワグマの一部を時雨煮風に煮込みました。
4時間程時間を掛けて煮込んであるので柔らかく美味しく
仕上がっています。。。
鹿や猪とも違う奥深い味が最高です!
サルナシもお店の敷地内に有り鹿のジビエ料理用に
ソースを作ってみました。
熟れた甘いサルナシとまだ酸っぱいサルナシとがあって
ソースにはちょうど良いバランスで出来ました。。。
完成したソースの写真はなぜか破損していました、、、
お店の敷地内に花梨の木があり今年も数個なっていたので
今年は硬めのジャムを作りました。
程良く砂糖を加え風味と味のバランス良く取れた
美味しい一品が出来ました。。。
先日採って来た天然ナメコをご予約のお客様にお出ししています。
栽培物より粘り・旨味・香りが強く野生感たっぷりです。。。
ナメコはやはり汁物に最高に美味しいですね!
※肴の『きのこ鍋お取り寄せ』にも入っていますので是非。
■肴のお取り寄せはこちらでご覧になれます!
ナメコお味噌汁
肴のきのこ鍋
真空瓶詰にてストック
7種類以上のきのこの食感・味が楽しめるとっても人気の鍋です。。。
手間要らずで肴のお店の味が楽しめます!
寒くなればなるほど甘く美味しくなる天然山葵。
山に雪が積もる前に行って来ました。
以前採って来た30㎝超えはありませんでしたが
20㎝台も少し採れ天然山葵では十分なサイズの山葵が
そこそこ採れ10センチ以下は3年後を楽しみに
残して来ました。
昨日遠出してナメコ狩りに富山のSさんと行って来ました。
2週間前にはほとんど目にしなかったナメコですが
今やっと顔を出してくれていました。。。
今年は明らかに遅いです、、、
お陰様であじか一杯位採れました。
この時期にとっても人気の『肴のきのこ鍋』に
旨味がいっぱい詰まったナメコが使えます!
■この時期一押しの『肴のきのこ鍋』お取り寄せはこちらでご覧になれます!