ロース バラ 本日から飛騨エリヤでも猟が解禁に成りました。 冬限定！ジビエ料理用にツキノワグマを購入してきました。 今回もとても良い状態の熊を仕入れる事が出来良かったです。 今年のジビエ堪能コースもお陰様で美味しい熊料理がお出しできそうです。 …

サルナシもお店の敷地内に有り鹿のジビエ料理用に ソースを作ってみました。 熟れた甘いサルナシとまだ酸っぱいサルナシとがあって ソースにはちょうど良いバランスで出来ました。。。 完成したソースの写真はなぜか破損していました、、、

お店の敷地内に花梨の木があり今年も数個なっていたので 今年は硬めのジャムを作りました。 程良く砂糖を加え風味と味のバランス良く取れた 美味しい一品が出来ました。。。