飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のジビエ料理【ツキノワグマ】

先日購入したツキノワグマの一部を時雨煮風に煮込みました。

4時間程時間を掛けて煮込んであるので柔らかく美味しく

仕上がっています。。。

鹿や猪とも違う奥深い味が最高です!

■冬限定!ジビエ堪能コース始まりました!