【二ツ屋～樽峠～原山本谷】 Ｖol １の続きです。
ピークの綺麗な紅葉もいいですが・・・
紅葉が終わり木肌が見える景気も私は大好きです！！
飛騨の秋景色 【二ツ屋～樽峠～原山本谷】 Ｖol １
樽峠山頂近くから見える雲海（高山市内から角川経由で車で約５０分）
先週雲海を見がてら二ツ屋～樽峠～原山本谷を
ドライブしてきました。
紅葉も二ツ屋付近ではまだ綺麗でしたが
樽峠付近ではすでに終わっていました。
雲海は天候が曇りでスッキリとしていませんでしたが
見ることが出来ました！
肴ならではの天然きのこ料理 【きのこ鍋】
左からチャナメツムタケ・ヒラタケ・クリタケ
ナメコ
ムキタケ
ムラサキシメジ
チャナメツムタケ
ヒラタケ
クリタケ
ナメコ
ムキタケ
ムラサキシメジ
先日、富山の舞茸採り名人Ｓさんがヒラタケ・ムキタケ・ナメコ
・クリタケ・チャナメツムタケを採ってきてくれました。
私のお店ではほぼきのこのストックが無く大変助かりました！
そのきのこでお世話になった方々と天然きのこ鍋をしました。
６種類の天然きのこから出る旨味で最高に美味しい
とても贅沢なきのこ鍋を楽しむことができました。
今年も本当に豊かな自然に感謝・感謝です！！！
※今週いっぱい位まで５種類の天然きのこ料理なんとかお出しできそうです。
ムキタケ・クリタケ・ヒラタケ・チャナメツムタケ・ムラサキシメジ
・ナメコの６種類の天然きのこ
肴ならではの天然きのこ料理 【ナラタケ】
昨日知人のｋさんからお家の川沿いにナラタケが
生えていますのでいりますか？
との朗報が入り早速採ってきて調理しました。
これで今年のきのこ採りも終了だと思います。
ナラタケはボイルするとシャキッとした美味しいきのこです。
煮物・鍋・味噌汁にするのがお勧めです！
山越えの【天然山葵】最高！
山越えの天然の山葵を採ってきてから
ご予約のお客様の刺身に飛騨牛の石焼ステーキにと使っています。
お刺身の味を引き立て、お肉の脂と上手く絡み
お客様の反応がかなり良いです！！
私に教えてくれたおじさんがおっしゃっていた通り
飛騨で採れる山葵の中ではかなり上物なのでは・・・
香り・粘り・甘味・切れの良い辛味がとてもバランスが良いです！
※まだお店にチルド冷蔵庫に過保護に保存してあります。
飛騨の秋景色 【せせらぎ街道】
先日せせらぎ街道の紅葉を見てきました。
目線近く（標高８００メーター）付近は今がピークで
西ウレ峠付近（標高１０００メーター）付近は終わりかけていました。
西ウレ峠付近
最高の冷酒の肴！ 【梅山葵】
３０本以上も摩り下ろすと流石に耐えられません！
この前採って来た山越えの天然山葵を使って梅山葵を大量に作り
－６０度の冷凍庫にストックしました。
私の中では冷酒に合わせる肴で一番好きな一品です！
梅・山葵・海苔と言えば日本人のソウルフード。
しかも天然の山葵を使用していますので最高です！
※霜が降りるようになってから春までの間の天然山葵の芋は
香り・粘り・甘味・爽やかな辛味どれもが栽培された山葵より
抜群に美味しいです！！
真空にして－６０度の冷凍庫にストック
