昨日はお節に入れるスィーツの栗の渋皮煮を作りました。 白ワインを使う事で甘さの中にもスッキリ感がある 渋皮煮に仕上げてあります！ ※渋皮煮も今年のお節に入ります！ 白ワインをベースに弱火で数時間 完成！

昨日、お節用にくるみの剝き身を蜜煮しました。 くるみ本来味が感じられる優しい蜜煮に仕上がっています！ ※くるみの蜜煮今年のお節に入ります！ 下湯で 完成！

厳選し購入した飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉 こちらも厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の肩バラ肉を 使って10日間掛かり昨日完成しました。 お肉自体美味しいですのでこちらもシンプルに下味を付け お肉本来の美味しさが楽しめる寒風干しに仕上がってい…

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級の肩バラ肉 漬け込み液 味付け完了！ 『飛騨牛のジャーキー』1週間掛けて昨日完成しました！ 最高ランクA-5等級の厳選した肩バラ肉を使って今年も作りました。 お肉自体が美味しいですので下味・スパイス・香り全てを 優し…

12月に入ると『ぼたん鍋』のお取り寄せの注文が多いです！ 肴では本当に美味しい厳選した猪肉を使っていますので 優しい味の味噌風味のスープで提供しています。 濃い味噌や生姜・ニンニクなのでごまかすことなく 食材に自信があるから出来るやさしいスープ…

笠ヶ岳 穂高連峰 黒部五郎岳 高山市内もしっかり冬モードです。 先程まで雪が舞っていました！ お店では薪ストーブとファンヒーターで店内を暖めています。 離れ”楽味庵”

この時期になると菊芋が沢山スーパーや市場で見かけます。 今が旬の野菜です！ 菊芋には「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」が 豊富にあり糖尿病にも良いとの事です。 スライスし生の状態で漬け込むのでシャリッとした食感もあり 味噌との愛称も良…

猪の背脂 今年の飛騨は早くから寒くなり霜が降りる日が度々ありました。 寒くなればなるほど甘くなり飛騨葱は今が旬です！ そんな甘くて美味しくなった飛騨葱で葱味噌を作りました。 肴でのこだわりはカットした葱を猪の背脂で炒めて作りますので 味にこくと…

密がいっぱい！！飛騨りんご”ふじ” ほとんどがこのような密が入っています！ 先日収穫した飛騨りんご"ふじ”を瑞々しい内にコンポートを作りました。 今年飛騨地方も早くから寒かったせいでほとんどのリンゴに 密がしっかり入っていました！ とても甘くて瑞々…

フライパンで表面素焼き 数分湯通し 最初は牛すじの旨味をじっくり取り出します。 ２日目は野菜を加え旨味を深い味に！ カレーのスープ完成！ こだわりのルー完成！ 先日、飛騨牛すじカレーを作りにカレー工場に行ってきました。 こちらのカレーも全てお店で…