66㎝雌
お腹には卵がありました。
脂ののった綺麗な身質
サク取り出来る大きな魚体
鮮度良し！脂あり！癖無し！美味しい！でした。。。
釣り友達がわざわざ釣りたての大きなブラウントラウトを
お店まで持ってきてくれました。
”愛知県のMさんありがとうございました。。。”
Mさんは今年72㎝のブラウンと今回の66㎝のブラウンを釣っています。
今回譲って頂いたブラウントラウトは鮎などを食べていてお腹には
脂を巻き上質の身質でした！
早速調理しお刺身や南蛮漬け、ソテーでご予約お客様にお出ししました。
初めて食べたお客様ばかりでしたが本当に癖も無く鮮度も良く
脂も乗っていて美味しいと喜んで頂けました。
南蛮漬け
アカヤマドリ
チチタケ
お盆を過ぎてから飛騨も雨の日が多く
朝晩は秋を感じる涼しい日が続いています。
きのこが気に成り少し山に入って来ました。
アカヤマドリ・チチタケが顔を出していました。
このまま日を追って涼しく成れば9月には
秋のきのこ料理が楽しめそうです。。。
しかしこの後夏日に戻ると出始めた早期のきのこ達が
暑さに耐えきれず腐ってしまうことがよくあるので心配です、、、
バターソテー
飛騨の夏野菜の炊き合わせ
飛騨の枝豆の冷製スープ
活鮎せごし
虹鱒・琵琶鱒燻製冷燻製
鮎塩焼き
岩魚塩焼き
飛騨の清流で育った鮮度抜群の川魚を肴流に調理した
【夏限定！川魚料理堪能コース】とても人気です。。。
川魚料理お好きな方には大変お勧めなコース料理になっておりますので
興味のある方は是非！
コンフィ
鮎の天ぷら
焼き茄子のサラダ仕立て
琵琶鱒温燻製
アマゴ木の芽煮
鮎三大珍味（子うるか・干し鮎・パテ）
鮎雑炊
鮎雑炊
漬物
この時期は仕事の合間を見て投げ網漁に朝早く行っています。
なるべく上流域の清流河川で漁をし生きた状態で氷で〆
お店に持ち帰り素早く調理していますので鮮度の良い
美味しい鮎料理が可能です！
今回は鮎一夜干しを作りました。
状態の良い美味しい鮎ですのでシンプルな味付けで
とっても美味しい一夜干しが出来ます。
一夜干し日本酒一杯良いですね。。。
■鮎一夜干しは・・・夏限定！肴流鮎料理セットでお取り寄せ出来ます！
梅雨の終わりや秋の始まりに顔を出す
8月に入り甘く美味しくなった
