スーパーや道の駅で今月に入り地野菜が目に付きます。。。
今回は飛騨採れの茄子を焼き茄子にしてサラダ仕立てで
ご予約のお客様にお出ししています。
焼き茄子の風味が分かるサラダ感覚に仕上がっています！
夏にはとても喜ばれるコース一品です。
肴の川魚料理 『鮎の背ごし』
今年は梅雨空が長くお日様を見ることが少ないです。
そんな中近くの川上川に鮎の食材調達に行っています。
何時もの事ながら７月の中旬頃からは午前中で二桁釣れれば
私的にはマシな方です。。。
活かせて持ち帰ることが出来る時には
鮎の背ごしもお客様にお出しすることが出来ます。
活きているからできる料理で、、、
甘くて美味しいですし食感も楽しめます！
鱗・内臓を綺麗に取り除いた状態
氷と流水で洗いにした常態
完成！
肴の川魚料理 『鮎のコンフィ』
下処理を済ました鮎（鱗・内臓・鰓）
先日友釣りで釣り上げた鮎でコンフィを作りました。
釣り立ての活きの良い鮎で作る天然鮎のコンフィはとても美味しいです！
調理時間は4時間ほど掛けますので頭も骨も丸ご柔らかくて
丸ごと頂けます。。。
鮎は肴流味付けで・・・
一匹ずつオイルを入れ真空に
湯煎にて4時間調理
柔らかく美味しく完成！
お庭で育った 『ジュンベリーのデザート』
小鳥たち食べられる前に色付いた実を収穫するスタッフ
お店の駐車場に2本のジュンベリーの木があります。
今年は小鳥たちに全てサクランボを食べられ、
その後ジュンベリーの実まで襲撃にあいました。
5月の下旬に採ったジュンベリーの実でジェラートを作りました。
とても濃厚で大人の味に仕上がっています！
『鮎の干物』美味しく完成！
先日2回目の鮎の食材調達に友釣りに行って来ました。
今回は小ぶりの物を干物にしそれ以外はコンフィにしました。
鮎は背開きにし丁寧に下処理した後肴流の味付けにし
飛騨の綺麗な青空の下で約2時間程天日干しにしてあります。
日本酒の肴に最高ですよ！
