飛騨の天然銘木 【けやきのフラワースタンド】

知人のＫさんにお願いして実家にあるけやきの板で

フラワースタンドを作って頂きました。

以前Ｋさんに作って頂いたオーディオラック・レコードスタンドと

同じけやきですのでとてもお店にマッチしています！

※受注販売も可能ですので興味のある方は（肴店主）までご連絡下さい。

飛騨の名物寿司 【朴葉すし】

今回市場で購入したサクラマスで飛騨の名物寿司の　

【朴葉すし】をお店で作りました。

この時期になると朴葉が【朴葉すし】に向く大きさになり

各家庭でも決まって【朴葉すし】を作ることが多いです。

私の実家（下呂市萩原町）でも母がよく作って送ってくれます。

今回の【朴葉すし】も母の味をお手本に肴流で作りました！

ハンゴンソウ・ワラビの昆布〆が入った【山菜入り朴葉すし】が

料理屋らしい上品なお味に美味しく出来ました！

さっそく今日のお昼、夜のお客様にお出ししました。

※とても好評でした！！

 ■肴ならではの川魚料理こちらでご覧になれます！

肴ならではの川魚料理 【あまご】

先日、下呂市小坂町大洞川沿いの湧き水で育った

とても美味しいあまごを購入してきました。

今回は素焼きして山椒の葉で煮た物と、

素焼きしたあまごを素揚げして南蛮漬けを作りました。

■肴ならではの川魚料理こちらでご覧になれます！
www.takayama-sakana.com

夏の山野草 【ササユリ】

梅雨の時期少し里山に入るとひっそりと

ササユリの淡いピンク色の花が甘い香りを漂わせていました。

可愛くて、綺麗ですね！

私はユリ科で一番好きな花です。

今年２回目の飛騨牛カレー完成！！

リピーターの多い肴オリジナル『飛騨牛カレー』今年２回目完成しました！

肴オリジナル『飛騨牛カレー』加熱殺菌までは全てお店での手作りです。

飛騨牛のＡ－５・Ａ－４等級のすじ肉で二日間掛けてじっくりと

とったフオンをベースにお店でカレーのルーを作ります。

丁寧にとった飛騨牛の美味しい旨味が消されないようガラムマサラはほとんど

使わないとても優しい味に仕上がっています。

お肉も飛騨牛最高ランクＡ－５等級の厳選した肩バラのみで１４０ｇが

１缶に入っているとても贅沢なカレーです。

■肴のオリジナル『飛騨牛カレー』お取り寄せできます。詳しくはこちらを

　ご覧下さい！　※カート注文出来るようになりました。

 　　　※ギフトも出来ます。

”黒鯛の白子” 料理

　　　味噌つけ焼き　

黒鯛は春頃にはとても大きな白子になります。

その白子を味噌漬けや味噌煮込みするととても

クリーミーで美味しいです！

　　　味噌煮

自家製燻製完成！

　　　50センチ越えの琵琶マス

　　　ソミュール液に漬け込んだ状態（味付け）

　　　上から虹マス・サクラマス・岩魚

　　　乾燥

肴流燻製は鮮度の良い状態で作りますので香りも味も優しく仕上げてあります。

脂の乗った琵琶マス・この時期が美味しい岩魚・養殖とは違う身の締まった虹鱒

どの魚も個性を引き立てた美味しい燻製が完成しました！

昨日からご予約のお客様にお出ししています！

※肴ならではの川魚料理はこちらをご覧下さい！

　　手作りの燻製器（栃の木）

　　　香りはナラ

　　　完成！

　　　左から琵琶マス・岩魚・虹鱒

　　　琵琶マス

　　　岩魚