飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【葱味噌】

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霜が降り気温が下がってくると甘くて美味しくなる飛騨地葱!

火を入れると柔らかくてとても甘い旨味を感じます。。。

そんな美味しくなった飛騨地葱で今年もお節用に葱味噌を作りました。

下処理をした葱をドングリを食べて育った猪の背脂で炒めて

こくをつけブレンドした味噌で火にかけ馴染ませます。

※葱味噌も今年のお節に入ります。

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   天然猪の背脂

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