飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-12-12から1日間の記事一覧

肴のお節【バイ貝旨煮】

活きて購入したバイ貝を綺麗に洗いさっとオイル。 日本海で獲れた生きたバイ貝を市場で購入し、 お節用に仕込みました。 蒸し煮で仕込みますのでとても柔らかくて美味しいです。。。

肴のお節【葱味噌】

冬に入り飛騨にも霜が降り降りる日が増えてきました。 飛騨の葱が甘くって美味しい時期です! その飛騨葱を使って今年もお節用に【葱味噌】を作りました。 カットした葱を猪の背油で炒めその炒めた葱を飛騨の味噌を使って ブレンドした甘味、旨味、深味のあ…

冬の食材【寒鰆】

12月に入り鰆も脂がのって来る時期です。 先日高山の市場に6キロ台の美味しそうな鰆が入荷していましたので 購入し早速捌き調理しました 鰆と言う漢字からすると春が旬の魚のようですが、、、 脂がのって美味しいのが冬の時期の”寒鰆”です。 どうも5月~6月…