飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴ならではのジビエ料理 【日本鹿の燻製】

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   塩・胡椒で味付け

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   表面を焼く 

先日またぎさんから頂いた日本鹿の肉を調理しました。

半分はローストを作りました。

バルサミコ酢でソースも作りましたが・・・

鹿肉本来の優しい味が消えてしまい

お客様にはソースを使わずお出ししています。

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   バルサミコを使った調味液を入れ真空しスチコンで調理

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   完成!

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   ロゼ状態

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