2017-11-20 肴ならではのジビエ料理 【日本鹿の燻製】 ・山肉料理・燻製 ・冬の食材・料理 塩・胡椒で味付け 表面を焼く 先日またぎさんから頂いた日本鹿の肉を調理しました。 半分はローストを作りました。 バルサミコ酢でソースも作りましたが・・・ 鹿肉本来の優しい味が消えてしまい お客様にはソースを使わずお出ししています。 バルサミコを使った調味液を入れ真空しスチコンで調理 完成! ロゼ状態