飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節　【ワラビの旨煮】

・山菜採り・山菜料理 ・冬の食材・料理





春に飛騨の綺麗な環境で育ったワラビを採ってきてお節用に塩漬けにしていました。
塩抜きをして旨煮にしました。
懐かしさを感じる一品です！
※こちらもお節に入ります！