飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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飛騨季節料理 肴 ならではの川魚料理【サクラマスの燻製】 完成まで!











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活け〆の鮮度抜群のサクラマスを優しい味で下味を付けたので
燻製にしなくてもサクラマス本来の旨味・脂の甘みが良く感じてそのままで美味しかったです!
一部は凍結させお刺身にして食べました。
シンプルでこちらもとても甘くて美味しかったです!
今回の冷燻は桜の香りで作りました。
こちらも肴の味らしい優しい味に美味しく完成しました!
興味のある方はご予約の際スタッフのお伝え下さい。


■飛騨季節料理 肴 ならではの川魚料理はこちらをご覧下さい!



   マリネ風



   ルイベ(刺身)



   冷燻