飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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海の無い”高山” 美味しい魚介が食べれます!!

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   活け〆のホウボウ

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海の無い岐阜県高山市なんですが・・・

富山県から2時間足らずで日本海

トレトレの魚介類が市場に届きます!

意外に美味しいですよ。。。

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    お刺身の大皿盛り(団体様)

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   ウチワエビ

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   タイラガイ

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今からが旬の”ほたるいか”磯風味のディップソースを添えて!

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今はまだ富山産ではありませんが、

小ぶりのホタルイカが高山の市場にも入荷しています。

まだまだ小ぶりでぷ脂ののりが少なく味に深みがありません。

今回、今旬の海草を使ってディップソースを添えることにしました!

磯の香りがほんのりと感じるマイルドな味に仕上がっています。

この時期のホタルイカには良く合うと思います。。。

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磯の香りいっぱいの 『磯醤油』

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この時期日本海から届く海藻類。

今が一番美味しい時期です!

その海草を使って”磯醤油”を作り

刺身醤油に使っています。

磯の香りがお口の中で広がり醤油の角が取れて

とてもマイルドな感覚でお刺身が楽しめます!

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肴の冬料理 『蕪のスープ』

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市場に新鮮で美味しそうな蕪がありましたので

購入しスープを作ることにしました。

面取りし下湯でしその後に味付けをして仕上げました。

味と彩りのアクセントに蕪の葉を使っています。

とても蕪の甘さが分かる滑らかなスープです!

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