飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

『鯨脂身のハリハリ鍋』

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   アオノリ

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   ワカメ

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   アオサ

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   アカモク春が近づいてくると市場でよく見かける海草があります。

アオノリ・ワカメ・アオサ・アカモクなどです。

今回この4種類の海草と鯨の脂身を使ってハリハリ鍋を

お客様にお出ししました!

ミネラルやカルシウムを沢山含んだ磯の香りいっぱいの

スープと鯨独特の旨味が絡みなんとも言えない

とても美味しいスープです!

水菜ともとても愛称が良い癖になるお鍋ですよ。

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   鯨の脂身

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   完成!

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肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

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   ”かまくら”で鍋を楽しんでいる沖縄出身のお二人さん

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高山市内の日中の気温も上がり始めました。

そろそろ”かまくら”でのおもてなしは今週いっぱい位で終わりかな?

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   海外から見えたご家族さんも”かまくら”でのおもてなしに大喜びでした。

 

肴ならではの冬のおもてなし【かまくら】

 

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   コースの〆は"かまくら”でお鍋で・・・

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ここの所の冷え込みでなんとか”かまくら”持ちこたえています。

先週末に県外からお越しになった常連様にも”かまくら”で

おもてなしが出来良かったです!

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   こちらのお客様も〆にお鍋で楽しんで頂きました!

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肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

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    〆はぼたん鍋で・・・

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昨日・昨日のお客様も〆に”かまくら”でぼたん鍋

おもてなしさせて頂きました。

かまくら”でのお食事は皆さんとても楽しそうです!!

今年も沢山の方に”かまくら”を楽しんで頂けています。

かまくら”造りは年寄り2人ではとても大変でしたが

良かったです。

※”かまくら”今の所大丈夫そうです!

 興味のある方はお早めに・・・

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   こちらのお客様も〆はぼたん鍋でした。

肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

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   ”かまくら”でぼたん鍋

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   今年は”かまくら”希望で予約でお越し頂きました。

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   海外からのお客様も初めての”かまくら”で大喜びでした!

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   旧肴時代からの常連様 〆は”かまくら”でテキーラで乾杯!

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今年の冬は一昨日まで”かまくら”での食事予約がありました。

なんとか持ちこたえてくれて良かったです!

昨日から高山市内も冷え込み雪が舞っています。

まだ”かまくら”もちそうです。

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   ワインがお好きな5名様。今回は”かまくら”でぼたん鍋

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肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

 

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   初めてのかまくら・・・カップルさん

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高山市内に雨も降る日がありましたが、

その後冷え込みなんとか”かまくら”での

おもてなしが可能になりました!

※今週は大丈夫そうですよ。

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   地元の方の宴会で・・・最後にかまくらで甘酒で乾杯!

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