飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

『ハリハリ鍋』は美味!!

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   希少部位(脂スノコ)

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   脂皮

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先日市場に本皮(脂皮)と希少部位脂スノコ(カマの部分のトロ)が

久しぶりに届いていました。

迷わず購入してご予約のお客様に早速お出ししました。

私は以前関西で修行時代に食べた『ハリハリ鍋』がとても美味だったので

その味を思い出しながら作りました。

脂皮とスノコで作るハリハリ鍋は最高に美味です!!

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肴ならではのジビエ料理 【猪の生姜煮】

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先日、今年仕入れた猪の肉を整理しました。

在庫にあったスペアリブ1本とバラ肉を調理し

ジビエがお好きなお客様にお出ししました。

ぼたん鍋用のお肉は-60度の冷凍庫にストックがあります。

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旨味たっぷり『海草スープ』

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   アオサ

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   クキワカメ

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   アオノリ

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   ワカメ

この時期に市場よく新鮮な海草が届いています。

今回4種類の海草を購入してスープを作りました。

とても旨味たっぷりの美味しいスープが出来ました!

味わい深くて身体に良さそう。

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   一番出しと塩・醤油で味付け

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   完成!

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富山県の冬の風物詩、ホタルイカのシーズンがやってきたみたいです!

3月に入り富山産の生ホタルイカや釜揚したプリプリのホタルイカ

高山の市場にたくさん届いています。

今、産卵の時期でとても美味しくなっています!

鯨の希少部位”脂スノコ”が入荷しました!

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高山の市場に久しぶりに鯨の脂スノコが入荷していましたので

思わず買っちゃいました!

カマの部分にある(カマトロ)と言われている希少部位です。

とても脂がのっていて尾身に負けていない美味しさです!

今日のご予約の方に早速お刺身でお出ししました。

脂皮とでハリハリ鍋したら最高に美味しいでしょうね。。。。

ハーズ 3月号で肴のお取り寄せ『ぼたん鍋』紹介されています!

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なぜかこの冬は女性雑誌からの取材が3件もありました。

今回はハーズ3月号です。

まだまだ肴こだわりの『ぼたん鍋』は一部の方にしか

知られていませんのでとてもありがたい事です!

肴のぼたん鍋は厳選した天然猪にこだわり仕入れをしています。

臭味も無い上質のお肉ですので味噌やにんにく、生姜で

ごまかすことの無い薄味で楽しめる美味しいぼたん鍋です!!

まだ猪のお肉はー60度の冷凍庫にストックしてありますので

3月いっぱい位までお店、お取り寄せで楽しめます。

※エクラ11月号

※ボーグ2月号

■肴の味お取り寄せはこちらをご覧下さい!

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