飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節　【メダイの柚庵焼き】

・冬の食材・料理








富山湾であがった８キロ台のメダイを２本買いお節用に柚庵焼き用に仕込みました。
今年は日本海側も海水温が高いみたいで鰤もメダイもあまりとれていません。
魚自体にも脂の乗りが今一でした、、、残念です！！
※こちらもお節には入ります！