先日捌いた鹿肉のロースの部分でジャーキーを作りました。
今回は鹿肉でのジャーキーは初めてでしたので、
シンプルに塩味ベースで作ってみました。
鹿肉の甘味・旨味が分かる美味しいジャーキーが完成しました！
私的には鹿肉のロースの部位は生食で食べるのが好きですが、
ジャーキーもありかな！！
肴ならではのジビエ料理 【鹿の燻製】完成！
肴ならではのジビエ料理 【日本鹿】
熊鷹
今年は本当に猪獲れないみたいです！
先日猪が獲れないので知人のマタギさんのもとに鹿肉を買いに行って来ました。
この日も快晴で真っ青な空を熊鷹が獲物を求めれ旋回してました。
清見の奥地は山肌には雪が残りお昼近いのに気温は１度と冬モードでした。
帰り道小鳥峠で偶然鹿の家族に遭遇！
なんだか複雑な気持ちでした、、、
ちゃんと無駄なく美味しく命を命に代えてあげなければね！！
お店に持ち帰り早速捌き試食してみました。
臭みも無く脂も乗っていて良い状態でした。
ロースは冷凍して刺身にモモは燻製にしようと思っています。
モモ
ロース
肴のジビエ料理 【肴のぼたん鍋お取り寄せ】 始まりました！！
肴ならではのジビエ料理 【天然猪】入荷！！
今年は猪があまり獲れていません！
昨年のマイマイガの異常発生で木の芽が食べられてしまい。
飛騨の山ではドングリ・ナラの実・栗の実などが生らずに餌不足で
どうも猪が餓死してしまったみたいです。
そんな中先日知人のマタギさんからの朗報が入り天然猪雌２歳を購入してきました。
脂もそこそこ乗り美味しそうな猪が入荷しました！
昨日から【天然猪料理】も始まりました！！
ジビエ料理【天然猪・野生の鴨】に興味のある方は是非お越し下さいね。
お待ち致しております！
※肴こだわりのぼたん鍋のお取り寄せ本日より出来ます！
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■お取り寄せの詳しくはこちらをご覧下さい！]
スペアリブ
ロース
バラ
ランプ
ヒレ
モモ
ネック
肩バラ
