マガモ（アオクビ）雄
マガモ 雌
猟の解禁１１月１５日から２週間経ちましたがまだ猪の朗報がありません！
どうも昨年飛騨地方の山ではマイマイガの影響でドングリ・ブナの実・栗などの
木の実がならず餓死したみたいで猪があまりいないみたいです。
以前からのお知り合いの方にお願いして先週鴨を１５羽買いに行って来ました。
１０羽はすでに毛が取ってある鴨で残り５羽は毛の付いている鴨を購入してきました。
慣れない毛とりでしたので１羽に１時間近く掛かり大変でした！
無理やり沢山抜くと皮が破れてしまうので少しずつ丁寧に抜いていくしか
しかたありませんでした。
同じ鴨でもゴールドと言われる肌色が少し金色掛かった鴨が脂が沢山のり最高級です。
１５羽の中に３羽いました。
先週末から美味しい野生の鴨が『囲炉裏コース』で食べれます！
なんとシンガポールの女性から早速鴨を使った『囲炉裏コース』頼まれました。
手前がゴールドです！
岩魚・あまご塩焼き
完成した『卓上囲炉裏』を早速昨晩お客様をお呼びして使い勝手を試してみました。
飛騨の古民家風離れ板倉”楽味庵”にとても溶け込んでいて田舎時間がさらに充実。
五徳の高さも渓流魚の塩焼きに丁度でした。
焼き串もぐらつく事無く安定していました。
一番心配していたテーブルえの熱の伝わり方も体温程度。
思っていた以上に雰囲気・完成度高い仕上がりで大満足でした！！
作って頂いた飛騨の職人さん達のお陰です！
ありがとうございました！！
早速今晩貸切でのご予約の方に囲炉裏料理をメインにお出しする予定です。
お客様の反応が楽しみです！
※私の思いだった貸切でのご予約ホームページ製作中です！
最高ランクＡ−５等級飛騨牛石焼
こだわりのぼたん鍋
関西からのお客様
先日8時間掛けて作ったか”まくら”でもう三組のお客様をおもてなしすることが出来ました。
”かまくら”での【ぼたん鍋】本当に喜ばれています！！
大の大人の方も童心に返りとても楽しそうにされていました。
※明日のお昼のご予約の五名様へ・・・
今年は”かまくら”なんとか間に合いましたので”かまくら”でのお食事大丈夫ですよ！
楽しみにお越しくださいね。
明日お待ち致しております。
名古屋方面からのお客様
今日のお昼のかまくらご指定のお客様
1月15日関西からのご夫婦
１月１８日東京からのご夫婦
白川郷を見た後お越し頂いた愛知県からのお客様
ホテルアソシアリゾートから徒歩４分です！
ホテルアソシアリゾート泊の愛知県からのお客様（甘酒でテンションマックスに！）
岡山から今回かまくらでのお食事を楽しみに来て頂いた二家族
高山での生活は１年間だったご夫婦
沖縄から雪を見たくてお越しのカップル
岐阜から見えたご家族
雪を積み上げ踏み固めたかまくらのベース
かまくらの部屋造り
内壁の補強
キャンドル
完成！！（今年のかまくらは10人まで入れそうです）
今年で3回目のかまくらです。
本日8時間掛かってスタッフと二人で完成しました！
昨年はかまくらを作れるほどの雪が2月中旬にやっと降り
かまくらの完成が遅れてしまいました。
かまくらで〆のぼたん鍋を楽しみにしてご予約されたお客様には残念な結果でした。
でも今年は早くからかまくらでの食事が楽しめます！
※お客様の予約具合・人数・安全性を確認できた時になりますが
おまかせコースの〆の鍋がかまくらで楽しむことが出来ます。
かまくらでのお食事を希望される方はご予約の際スタッフにご確認してくみて下さい。
ぼたんなべの猪の肉
ぼたん鍋のセット
飛騨牛すじ鍋
〆のうどん
ホテルアソシアリゾートから徒歩4分です。
二日間かけてとった旨味たっぷりのフォン
今年も天然猪の雌でカレーを作ることが出来ました。
骨を素焼きして2日間掛けてとったスープを使用します。
こだわって仕入れた天然猪なので嫌な臭みは全くなく
家畜とは違った深みと美味しさがあります！
このカレーを食べたい方はご予約される際"最後に猪カレーを食べたい"と
お電話、メールにお伝え下さい。
又姉妹店【もつや】・【あてや】でも食べられます！
■飛騨季節料理 肴 ならではのジビエ料理はこちらでもご覧になれます！
（ジビエ料理に興味のある方は是非！今が旬ですよ。）
※肴ならではのジビエ料理お取り寄せできます。詳しくはこちらをご覧下さい！
もも肉をメインとした猪肉
素焼きされた猪肉
一度柔らかくなるまで下煮
甘くなるまで炒めた玉葱
仕上げに入れる猪の背脂
完成！！
バラ
ロース
ランプ
飛騨地方では山に木の実がほとんど生らなかったせいで
脂の乗った猪がほとんど獲れていません！
先日待望の今シーズン３頭めの猪が手に入りました！！
４歳の雌で私が今シーズン見た猪の中では一番脂がのっていました。
これで一安心です。。。
※姉妹店【もつや】でも食べれます。
もも下
もも上
スペアリブ
