お刺身や、カルパッチョで食べたくなる状態の良いロースです。
味付け
表面に焼き目
先日捌いた鹿の肉で今回ロースト・赤ワイン煮・パテ・燻製
を作ることにしました。
今回はロースの部位でローストを作りました。
味付けは赤ワインベースで天然醤油など使って低温調理してあります。
状態の良い肉でしたのでハーブ、香辛料を控えめな
優しい味に仕上がっています。
低温調理
冷却
完成！
先週業者さんから状態の良い日本鹿が入ったとの朗報があり
早速半身を熟成乾燥をお願いし捌きました。
しっかりと下処理がなされていて状態の良い鹿でした。
解体して出た骨でスープをとり煮込み料理やパテに使います。
2日間掛けてとったスープなんですが一切臭みも無く
鹿の旨味と野菜の旨味とでまろやかな美味しいスープに
仕上がっています。。。
半頭分の骨
素焼き
スープ作り1日目
2日目は野菜を入れて
完成！
飛騨の綺麗な水質で育った癖も無い本当に美味しい虹鱒です。
活きた状態で〆購入していますので鮮度抜群です。
冬でも脂がのっています。
とても綺麗な身質。
味付け
肴のお取り寄せの中でもリピーターが多い”虹鱒冷燻製”
雪の降る寒空の下でいつもの味で完成。
鮮度良し・味良し・完成度の高い自信作です。。。
川魚の苦手な方にも自信をもってお勧めできる商品です。
飛騨の澄み切った綺麗な寒空の下で乾燥。
楢の香りで燻製。
いつもの味で美味しく完成！
1缶に飛騨牛最高等級の1個40ｇ近いお肉が4個も入っています！
すじ肉は全て飛騨牛最高ランクA-5等級を使用
初日はすじ肉でスープとり
2日目は野菜を加え旨味をさらに美味しいスープに
美味しいスープが完成！
飛騨牛の旨味を生かした香辛料控えめのルーが完成。
中に入るお肉も全て最高ランクA-5等級の肩バラを使用
1缶になんと140ｇ以上の飛騨牛が入るとても贅沢なカレーです！
サッと霜降り
肴のお取り寄せの中でもとてもリピーターの多い飛騨牛カレー。
お店に在庫が少なくなり先日作りました。
煮込み料理に美味しい部位を厳選して購入しています。
ベースになるスープも全て最高ランクA-5等級の飛騨牛すじで
手間暇をおしまず丁寧にとっています。
そんなスープと厳選して仕入れたお肉が1缶に140ｇ以上入る
とても贅沢なカレーですのでルーはなるべくお肉の旨味を
消してしまわない様香辛料は控えめにしたこだわりのカレーです！
ここまでは肴の仕込みで後はカレー工場の方に加熱加工して頂き完成です。
ギフトにも喜ばれています。。。
全てA-5等級のすじ肉
表面に軽く焼き目
初日はすじ肉だけでスープをとり
二日目は野菜を加え更に旨味が加わったスープを作ります。
手間暇をおしまず丁寧にとった美味しいスープが完成！
少しずつ香辛料を加えながら納得の味にブレンド
カレールーの完成！
肴のお取り寄せでとても好評でリピーターが多い”飛騨牛カレー”
そして今回作った”飛騨牛すじカレー”も人気です。
こちらも”飛騨牛カレー”と同様お肉は最高ランクA-5等級の牛すじのみで
手間暇を惜しまず丁寧に美味しいスープを取り
具材にも全てお肉はA-5等級すじ肉を使用した
こだわりの”飛騨牛すじカレー”です。
1缶にすじ肉が約120ｇも入った食べ応えあるカレーで
すじ肉から出る旨味をバランスよくカレーのルーに閉じ込め
少し飛騨の地味噌を加えほのかなお味噌の余韻が感じる
オリジナルなカレーに仕上げてあります。。。
ライスにかけても、そのままでも美味しく頂けます！
■肴のお取り寄せ【飛騨牛すじカレー】はこちらで購入出来ます。
ここまでは肴の仕込みです。後の加熱調理は缶詰工場の方にお願いします。
昨日完成しました。。。
ギフトにも出来ますので是非！
