肴のジビエ料理【日本鹿】

先週業者さんから状態の良い日本鹿が入ったとの朗報があり

早速半身を熟成乾燥をお願いし捌きました。

しっかりと下処理がなされていて状態の良い鹿でした。

解体して出た骨でスープをとり煮込み料理やパテに使います。

2日間掛けてとったスープなんですが一切臭みも無く

鹿の旨味と野菜の旨味とでまろやかな美味しいスープに

仕上がっています。。。

■肴のジビエ料理はこちらでもご覧になれます。

　　　半頭分の骨

　　　素焼き

　　　スープ作り1日目

　　　2日目は野菜を入れて

　　　完成！