肴の川魚料理【琵琶鱒の燻製】

　　　琵琶鱒　60cm

　　　脂ものっていました！

ここ何年も仕入れる事が出来なかった琵琶湖の固有種”琵琶鱒”を購入し

今週お見えになるご予約のお客様に令燻製を作りました。

”桜鱒”もとても美味しですが又違った旨味・甘味があり脂ものっていて

とても美味しい貴重な魚です。

今回も完成度の高い美味しい令燻製が完成！

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　　　シンプルな下味

　　　脱水

　　　乾燥

　　　手作りの令燻製器

　　　香りはヒッコリー

　　　完成！

　　　本当に美味です！！

飛騨の夏景色【ササユリ】

今、肴の駐車場の周りにササユリが甘い香りを漂わせながら

ひっそりと綺麗に花を咲かせています。。。

これからは”梅醤油”良いですね！

スーパーに紀州産の大粒の梅を２週間前に購入し

天然醤油で梅醤油を作りました。

ほのかな梅の香りと醤油に溶け込んだ酸味が暑くなった

この季節にお似合いの調味料です。。。

白身魚のお刺身に酢の物や和え物などと色々と使え便利です！

果肉はお茶漬けやサラダ、和え物のトッピングにも美味しいです。

肴の山菜料理 【破竹】

先日、道の駅に破竹が売られていたので購入し豚バラとで煮ました。

破竹はアク抜きしなくて調理できるので使いやすいです。

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　　　豚バラ

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

　　　ホイル焼き

　　　トウモロコシを焼いた時の香りと似ていて美味しいですよ！
昨年不作だったネマガリタケですが今年は沢山採れるのに、、、

お店ではコロナの影響で来店されるお客様が少なく

採りたてのフレッシュなネマガリタケのホイル焼きや

炊き込みご飯をお客様にお出しできずとても残念でした。

来年は多くの方に肴ならではの山菜料理が楽しんで頂けることを

切に願っております！

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　　　食べ飽きしない美味しさです。

肴の山菜料理 【ノブキ】

　　　佃煮風
先日標高1300メーター付近で摘んできたノブキを

佃煮風と田舎煮に調理しました。

綺麗な環境で育ったノブキは香りも味も美味しく感じました！

佃煮風は今年のお節用にもストックしました。

※ノブキの田舎煮は今年のお節に入ります。

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　　　田舎煮

肴の川魚料理【岩魚と山菜の南蛮漬け】

　　　甲殻類を食べている感じの身質でした。

　　　岩魚がそこそこ大きいので２０切れ以上取れました。

先日釣った天然大岩魚はお店捌き山菜とで南蛮酢に漬け込みました。

今回釣れた岩魚は少し痩せていましたが身も綺麗で甘味もありました！

川魚と山菜はとても相性が良いですよ。。。

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