先日山菜採りに山に入った時にしっかり釣りもしてきました。
今年は新型コロナ感染症の事もあり4回しか釣りに行っていません。
過去3回は釣果無しでしたが今回運よく1匹ですが５１㎝の雌の岩魚が釣れました。
川魚が食べたいお客様のご予約が入っていましたので今回は持って帰り
お店で調理しました。
ワカサギ
肴の山菜料理 【摘みたて山菜でプチ宴会！】
オオナルコユリ、シオデ
ヤマウド
イタドリ
ハンゴンソウ
ノブキ
空気の澄んだ綺麗な自然の中で摘みたての山菜で
プチ宴会をしてきました。
今年の春も飛騨の自然に感謝！感謝！です。
”ありがとうございました”
※『肴の山菜料理』・『肴の春のお取り寄せセット』
そろそろ終売に成りますのでお早めに！
オオナルコユリ
茹でたてをシンプルにお塩で・・・メチャクチャ甘いですよ！
シオデ
バターソテー
山のアスパラと言われているだけあって見た目も味も似ています！
イタドリ
油で炒め味噌で味付け
今年最後のコシアブラ（持ち込み）バターソテー
この時期には中々食べれない食材です！（４月下旬～5月上旬の食材）
自然の恵みに感謝！感謝！のプチ宴会でした。。。
山菜ラーメンの具材
具材は・・・ハンゴンソウ・山ウド・シオデ・オオナルコユリ・
ヨブスマソウ・ワラビ
完成！〆のラーメン（サッポロ一番味噌ラーメン使用）
肴の山菜料理 【今年の山菜料理そろそろ終わりそうです！】
今年の”肴の山菜料理”は4月下旬から始まり・・・
6月上旬までとほぼ何時も通りに成りそうです。
今年は新型コロナ感染症の自粛もありお客様に肴ならではの
山菜料理をお店でお出しする事はほとんどできませんでしたが、
季節限定の『肴の季節のお取り寄せセット』を沢山の方から
ご注文を頂きご自宅で”肴の味”を楽しんで頂けたみたいで良かったです。
本当にありがとうございました。
今年の『肴の春のお取り寄せセット』は来週を持ちまして
終売させて頂きますので宜しくお願い致します。
※肴ならではの山菜料理、お取り寄せはお早めに。
■【肴の季節お取り寄せセット】のお取り寄せはこちらをご覧下さい！
肴の山菜料理 【ネマガリタケ】
先日採って来たネマガリタケをお節用に缶詰めにしました。
以前保存用に味付け無しで缶詰めにしたことがありますが、
今回は味を入れてみることにしました。
薄めの醤油味を6缶、もう一つは木の芽を入れて6缶です。
今日缶詰工場から完成品を取ってきました。
開封が楽しみです。。。
※ネマガリタケの木の芽煮又は醤油煮が美味しかったら今年のお節に入ります。
■肴の春のコース料理はこちらでご覧になれます。（6月中旬位迄）
肴の飛騨牛料理 【飛騨牛カレー】
最高ランクA-5 等級の牛筋
二日間時間を掛け丁寧にとったスープ
ルー完成！
新型コロナ感染症による自粛の影響だと思いますが、
ありがたい事にここ最近何時もより『飛騨牛カレー』の
お取り寄せがありとても助かりました。
前回造った在庫が切れましたので先週カレーをお店で作り
工場で缶詰にしてきました。
肴のカレーのこだわりは・・・・
１）最高ランクA-5 等級すじ肉で2日間掛けてスープを取っています。
２）飛騨牛は最高ランクA-5 等級のブリスケの部位を使い
1缶に4個で150g仕様
３）丁寧にとったスープや飛騨牛の美味しい旨味を生かすよう
出来るだけ強い香辛料は避けてルーを作っています。
※飛騨牛の美味しさが際立つとても贅沢なカレーです！！！
このお肉ボリュウーム。。。
ここまで私達の手仕事です。
この後は業者の方に缶詰にして頂き完成！
