日本鹿（時雨煮・すじ煮・ロースト・燻製ドライ4種類）
猪肉（角煮・燻製）
蕪のスープ
日本鹿肉のパテ
アナグマの小鍋
猪ロース肉
塩焼き
日本鹿赤ワイン煮
今シーズンから始めた【国産ジビエ堪能コース】
お蔭様でとっても喜ばれています。。。
豊かな飛騨の自然に感謝！感謝！の一言です。
コロナウイルスの影響もありお店は静かですが、、、
そんな中地元のお客様や県外からお越し頂き本当ありがとうございます。
一日にご予約があっても一組程度なので
とっても理想的なおもてなしが出来ています。”笑い”
先日日本鹿など食材を追加仕入れしましたので
ジビエのストックが出来ましたので春の山菜が始まるまでは
ジビエ料理は十分楽しめそうです！
ご来店お待ち致しております。
日本鹿ロースト
日本鹿モモ肉
日本鹿モモ肉のタレ焼き
サラダ
照り焼き
猪ヒレ肉
フライ
熊肉
すき焼き風
中部循環自動車道
今年は本当に雪が降る日が少なかった飛騨、、、
一昨日積もったばかりの綺麗な雪景色が見る事が出来ました。。。
沢山写真撮ってきましたので飛騨らしい冬景色を楽しんで下さい！
小鳥川
すじ肉
フライパンで表面に焼き目
すじ肉とお酒で弱火で2時間
更に野菜を加え1時間煮込みスープ完成！
日本鹿の脂
フライパンで弱火で加熱し脂を溶かし液体に・・・
日本鹿の脂（猪や熊と比べるとアッサリして優しい味）
先日捌いたモモ肉の一部とその時に出たすじ肉を調理しました。
筋肉と野菜でとったスープを使いモモ肉の赤身はしぐれ煮をに
すじ肉はスープを取る時に既に柔らかくなっていますので
カットして煮汁でシンプルに塩ベースの味付けで仕上げてあります。
どちらも破材で出た材料が美味しい酒の肴になりました！
やや小さめのサイズにカット
すじ肉でとったスープをベースに生姜・鹿油を加え味付けし時雨煮完成！
食べやすくカットしたすじ肉
すじ肉でとったスープに鹿油を加え味付けし完成！
塩味
醤油味
先日捌いた日本鹿野モモ肉の柔らかい部位は燻製を仕込みました。
今シーズン4回日本鹿を仕入れましたが今回のが一番状態が良かったです！
味付けはお酒ベースで塩味・赤ワインベースで醤油味の二種類で
ドライ仕上げとウェット仕上げの2パターンで試してみました。
ウェット仕上げの燻製は今回初めてでしたがいつも作るドライとは異なった
シットリとした触感で『あり』でした！！！
ジビエ好きなお客様の反応が楽しみです。。。
2日間飛騨の澄み切った冷たい風で乾燥
手作り燻製器
香りはナラ（ウェット仕上げ）
栃ノ木で作った手作り燻製器
香りはナラ（ドライ仕上げ）
醤油味
赤ワインの風味と鹿肉の旨味に醤油が程よくなじんで美味しいです。
（果実味がある柔らかい味わいの赤ワインかロゼワインが合いそうな感じです）
塩味
鹿肉本来の味がシンプルに感じる優しい味に仕上がっています。
（こちらは純米酒が合いそうです）
ウエット仕上げの塩味
（鹿肉のロースト仕立ての燻製という感じです！
優しい味付けにしっとり感がありとても上品な仕上がりです）
ウエット仕上げの醤油味
（こちらも鹿肉のロースト仕立ての燻製という感じです！
ドライバージョンをしっとりと仕上げた感じです。いい感じです。。。）
※私の個人的な感想ですが、、、食べてる感があるのがドライ仕上げで、
ウエット仕上げは上品な感じです。どちらもそれぞれの良さがあるので
食べた方の好みかな？
