こんなに脂のっていました！
先日この時期にしてはとっても良い状態の日本鹿が
獲れたと仕入れ業者さんから連絡が入り見てきました。
良く肥えた雌で脂もあり本当に美味しい鹿肉でしたので
モモ肉の部位を購入し早速捌き調理しました。
柔らかそうな部位は燻製に回し残った肉を赤ワイン煮と
時雨煮にし筋の部分は柔らか煮にしました。
肉自体が嫌な癖・臭いも無いのでどの料理も美味しく完成！
肴の山菜料理 【蕗の薹採り】
今日は日中気温が12度まで上がり春を感じる1日でした。
この時期はまだ残雪がある場所なんですが、、、
全く雪が残っていません！
この場所も1ヶ月程早く蕗の薹が顔を出していました。
肴のジビエ料理 【ジビエコース人気です！】
前菜（日本鹿肉燻製・猪肉燻製・日本鹿肉ロースト・猪肉角煮）
今回は蕪のスープ仕立て
日本鹿パテ（鹿肉の旨味が凝縮したパテと焼いた餅とがマッチング）
アナグマ小鍋（肉の癖の無い甘味・旨味がとても美味しいです）
日本鹿ロース肉のロースト
今回は和で下味を付け仕上げてあります。
日本鹿モモ肉赤ワイン煮（鹿肉の味を引き立てる優しい味）
猪ヒレ肉
猪ヒレ肉フライ（和のソース添え）
昨年から始めた【国産ジビエ堪能コース】
ジビエ料理に興味のある方にとても喜ばれています！！！
素材自体が嫌な癖も無くとても美味しいので
出来るだけ素材本来の美味しさを引き出す”肴流”料理の数々・・・
ただ焼くという調理だけではなく、、、
燻製・和の煮込み料理・洋の煮込み料理・シンプルなグリル
・小鍋・フライ・すき焼き風・タレ焼き・牡丹鍋などと色んな角度から
ジビエ料理が美味しく楽しく堪能できるのがお客様に受けています。。。
※4月の山菜料理が本格的に始まるまで【国産ジビエ堪能コース】楽しめそうです！
今年は特に貴重な猪スペアリブ
塩・胡椒でグリル
最高！！！
金時人参の自家製ドレッシングのサラダでリセット
今回も脂ののったヒヨドリ
タレ焼き
骨も叩いて焼いていますので全て美味しいく頂けます！
熊肉
すき焼き風に・・・
噛めは噛むほどコクのある旨味がお口の中に広がります。流石”熊肉”！！
猪肉
こだわりの”肴風牡丹鍋”（自信がある猪肉だからできる薄味）
今シーズン最初で最後の『スキー＆スノーボード』
一昨日昼席が無かったので合間を見て今シーズン初めて
スキー＆スノーボードを滑りに朴の木平スキー場に行って来ました。
ゲレンデ状況は全体の６０％程滑走可能でした。
それでも今シーズンではかなりましな方みたいです。
私は今シーズン最初で最後のスキー＆スノーボードになりそうです。
未だにスノーボードでもまだまだ攻めて滑りたいと思っている私ですが、、、
とうとう今年還暦を迎えてしまいました！
リフト券は今回初めてシニア件で購入できました。
嬉しいような悲しいような・・・
今までに心臓のアブレーション治療も２回受けた私ですが、
まだまだ元気ですので飛騨の素晴らしい自然に感謝し
今まで同様飛騨の魅力を食とブログを通して
伝えて行きたいと思っています。
”今後とも末永くお付き合いお願い致します”
初心者・ジャボルテ・デコルテコースは滑走可！
エアターンコース滑走可！
カモシカ・パウダーコース準備中！
アルペンコース滑走可！
ジャボリ・マウントコース滑走不可！
冬景色 【今年3回目の積雪】
昨日今年に入っての積雪は3回目でだと思います。。。
お店の中庭も白く雪で包まれました！
今朝はお日様も顔お出し気温が上がってきました。
昨日積もった雪も5センチ足らず、、、
今日中には溶けてしまいそうです。
今朝8：30
肴のジビエ料理 【日本鹿ロースト】
ロース
モモ
ロースの下味は純米酒と塩で
モモ肉の下味は赤ワインと塩で、
先日、丁寧にしっかり下処理された臭みなど無い
本当に良い状態の日本鹿が入りましたので
今回はローストを作ることにしました。
とても良い状態のロースとモモ肉でしたので
味付けも優しい下味で仕込むことにしました。。。
ロースは純米酒と塩をベースに、
モモは赤ワインと塩をベースにして作りました。
どちらも良質の食材の旨味が感じられる仕上がりです。
■ジビエ料理に興味のある方は『ジビエコース料理』もございます！
低温調理でロゼ状態に加熱
氷水で冷却
下処理したロース肉をフライパンでグリル
ロースのローストは醤油ベースのソースで！
下処理したモモ肉もフライパンでグリル
モモ肉のローストは少しバルサミコを使ったソースで！
