ピクルス
飛騨牛ステーキ串（最高ランクＡ－５使用）
ピクルス
カレーと飛騨牛料理をメインにしたＢａｒ感覚の居酒屋
姉妹店『あてや』の新メニューが加わりました。
テークアウトも出来る料理もありますので是非！
＜テークアウト＞
■飛騨牛Ａ－５等級ステーキ串（本場・本物の味）
■骨付き採りモモ肉の唐揚げ（冷めても美味しい）
■ピクルス（白ワインに最高！） など・・・
※７月１日より食べられます！
元祖！飛騨牛餃子
骨付き鶏モモ肉から揚げ
飛騨の夏景色 【群れ鮎】
鮎の友釣りのシーズンがやって来ました。
昨日、近場の河川『川上川』の様子を見て来ました。
ここの所雨が全く降らず渇水状態です。
鮎もまだまだ小さく群れをなして泳いでいました。
私が近場で釣りに行く『川上川』は今週日曜日から
友釣りの解禁です。
当日昼席が入っているので行けないのが残念です！
来週からお店"肴”でも鮎料理が楽しめます。
肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】
どうですか・・・脂が全体にのり最高の実質です！
下処理完成！
先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。
鮮度抜群で脂が一面にのり最高の虹鱒です！
虹鱒の冷燻も納得のレシピが確立出来ていますので
今回も完成度高い美味しい冷燻が完成しました！！
お店出しと今年の『肴のお節』のストックしました。
完成！
こちらは真空にしてー６０度の冷凍庫にお節用にストック。
肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』
昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った
あまごと虹鱒を購入して来ました。
そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので
産卵前後以外はとても美味しい実質です！
小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け
お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。
塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。
肴ならではの山菜料理 【山菜朴葉にぎりめし】
種は７種類の山菜
ご飯は契約農家の天日干しのコシヒカリ
海外の方にも肴の山菜料理人気です！
飛騨地方の朴の木の葉も育ちちょうど包むのに
良い大きさになって来ました。
飛騨ではこの時期朴葉の葉を使って包む『朴葉寿司』が有名です！
お店では酢を使う事で朴葉の香りが落ちるのであえて酢めしにしず
色々な山菜を具にした握り飯を朴葉で包んでお客様にお出ししています。
定番の『朴葉寿司』も私は大好きですが・・・
『朴葉にぎりめし』も素朴で美味しいですよ！
山菜が終わったら次は『飛騨牛朴葉にぎりめし』を作ります。
どちらもまだ誰もやっていないのでは・・・！？
肴では１０数年前からたまに作っていた肴オリジナル料理です！！
昨日お見えになった外国人の方にも肴の山菜料理喜んでいました。
※肴ならではの山菜料理終盤です。お早めに！
この時期は山菜中心の前菜
カウンター席
離れ『楽味庵』
