肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』

昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った

あまごと虹鱒を購入して来ました。

そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので

産卵前後以外はとても美味しい実質です！

小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け

お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。

塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。

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