飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節”花蓮根”

・冬の食材・料理






肴のお節は縁起物を気にしず日持ちする料理で自分が食べたい物を
お節のお重に盛り込みます！
そうなると色合いがほとんどが茶色がベースになってしまいます。
唯一”梅人参””あみ傘柚子”そして昨日仕込んだ”花蓮根”が
彩りに華を添える料理です。
蓮根の食感を生かしたこちらも酢・甘さを控えた柚子風味に仕上げてあります！