先日採って来たショウゲンジを早速お店で調理しました。
お味噌との愛称が良いきのこで今回は味噌煮を作りました。
ショウゲンジの旨味にお味噌が絡み合いとても美味しい一品です！
■肴でお出しする秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！
肴の天然きのこ料理 【舞茸の山】
先日お店の秋の装飾にツルウメモドキを取りに山に入って来ました。
その道中前々から気になる山があり少し覗いて来ました。
思った通り舞茸が生える条件を満たした山でした！
ただ結構な人が舞茸を求めて山に入っている感じで、、、
通い道がしっかり付いていました。。。
なかなか見置き出来る木には当たりません！！！
肴の天然きのこ料理 【きのこ狩り・・・ショウゲンジ・松茸・クロカワ・キシメジ・ホンシメジ】
am6:00
最初の松茸1本
今年はクロカワもほとんど採れていません！
今年初のホンシメジです！（来週～が楽しみです）
先日お店のお休みを利用して早朝から8時間ほど
きのこ狩りに山に入っていました。
今年は前半顔を出すはずのきのこがほとんど駄目でした！
今から顔を出すきのこに期待したいものです。。。
今回は松茸とショウゲンジ狙いで山に入りましたが
松茸は5箇所の山でたったの5本でした、、、
ショウゲンジは開いた物が多かったですが
そこそこありました。
他には・・・キシメジ・ホンシメジが顔を出し始めていました！
※ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます！
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今年初キシメジです！
※採るだけでしたら楽しいんですが、、、
ここから下処理があります！
肴の天然きのこ料理 【きのこ狩り・・・コウタケ・ホウキタケ】
肴の天然きのこ料理も中盤を迎えました！
今、今から採れるきのこ達は・・・
松茸・ショウゲンジ・クロカワ・コウタケ・ホンシメジ
もう少し冷え込んで来ると・・・
キシメジ・シモフリシメジ・クリタケ・ムキタケ・ナメコなどが採れ始めます。
※肴での天然きのこ料理は10月末ぐらいまで楽しめそうです。。。
ご予約はお早めに！ お待ち致しております。
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肴の天然きのこ料理 【秋限定！究極のすき焼き】
飛騨山採れの天然きのこ達 （松茸・コウタケ・マイタケ・ホウキタケ
天然きのこの前菜
松茸の土瓶蒸し
天然きのこの天ぷら
【秋限定！究極のすき焼き】とても人気ですす！！！
先日も東京～日帰りでお越しになられたＫさん3名様。
Ｋさんは今年の冬のジビエから今回で6回目です。
本当にご遠方からありがとうございます。。。
前回は【天然きのこの炭火焼】今回は【秋限定！究極のすき焼き】を
楽しんで頂けました。状態の良い松茸も採れ始め、マイタケ・コウタケと
メインのきのこ達も揃い条件は整いました！
最高ランクA-5等級のサーロインの甘くて旨い煮汁が
相性の良いきのこ達に絡みとても贅沢で美味しい秋限定のすき焼きです！
〆のきのこ丼も素敵です。。。
■秋限定！天然きのこ料理のコース料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！
最高ランクA-5等級のサーロイン
飛び入り参加したタマゴタケ。
（サーロインならではの旨味がきのこを引き立てます！）
この飛騨牛の旨味が凝縮した煮汁が天然きのこに絡みます！
サラダでリセット
今日のすき焼きのメインは天然きのこ達です！
フレッシュなきのこ達に肉汁が吸い込まれていきます。
完成！
肉の旨味をしっかり絡んでもきのこ達の特徴がしっかり生きています！
※流石！天然きのこ達です。。。
少し残したきのこ達で”きのこ丼”こちらも素敵です！
肴の天然きのこ料理 【きのこのストック】
マイタケ・コウタケ・カラスタケ・ホウキタケ・クロカワ・
ムラサキニセアブラシメジ
クロカワ
ムラサキニセアブラシメジ
ホウキタケ
オオムラサキアンズタケ
コウタケ
マイタケ
秋のご予約の方のほとんどのお客様は・・・
天然きのこを楽しみにお越しになられています！
出来るだけご予約のお客様に喜んで頂けますよう
私は毎朝山に入りきのこ狩りをしております。
今年のきのこ狩りは採れなくてとても厳しいですが
努力が報われなんとかお客様には色々なきのこ料理で
楽しんで頂いています。
※現在お店でストックしているフレッシュなきのこ達です！
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肴の川魚料理 【カジカ】
昨日、待ちに待った天然のカジカが150匹活きて届きました！
今年はアジメドジョウも不漁で今だに購入出来ていません。
そんな中カジカが届きホッとしました。。。
このカジカの100匹（50セット）分は今年のお節料理に入ります。
カジカを背割りにし素焼きにします。
その後お節用にー60度の冷凍庫にストックしました。
素焼きされたカジカは更に油で揚げ肴の特製タレで絡めて完成です！
カジカは骨が美味しい魚ですのでこの食べ方が無駄なく美味しく頂けますよ。。。
