飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

サクラマスの冷燻の準備完了！

・川魚釣り・川魚料理 ・春の食材・料理







先日釣れたサクラマスを今回は冷燻にする事にしました。
サクラマスは下味も美味しく出来ました。
冷燻器もハッポウスチロールを利用して自家製で完成しました！
後は煙をかけて風干しすれば冷燻の完成です。
今回のソミュール液での下味が旨くいきましたので
出来上がりがとても楽しみです！！

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