高山の市場にヤナで獲れた雌の天然鮎から取り出した卵巣が
沢山売られていました。
3キロまとめ買いをして『子売るか』を作りました。
年末には良いあんばいに出来ていると思います！
日本酒の肴に最高ですね！！
肴ならではの川魚料理 『アジメドジョウ』
今年は不漁だったアジメがやっと購入出来ました。
先日お店とお節用に仕込む事が出来ました！
清流に住むとても味わいの深い美味しい貴重な川魚です。
※今年のお節にもアジメドジョウの煮物は入ります。
この時期になると腹に卵を持ち始めます。
肴ならではの川魚料理 『アマゴ・岩魚も魚卵の醤油漬け』
アマゴ
先日燻製用に購入してきたアマゴと岩魚の雌に
卵が入っていました！
まだ産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。
２日後には美味しく完成しました。
好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。
純米酒で一杯・・・合いますよ！
岩魚
肴ならではの川魚料理 『アマゴの燻製』
アマゴ
岩魚
下処理してソミュール液に二日間
先日伏流水で育ったアマゴは温燻製にしました。
ここで育つアマゴも虹鱒同様とても美味しいです！
アマゴは岩魚に比べて身質が柔らかく甘味があります。
産卵前でこのタイミングを逃すと美味しくありません。
肴の燻製のこだわり・・・
※身質を柔らかく仕上げる。（生ハム感覚の仕上がり）
※素材の持ち味を生かす。（必要以上な味付け・香りをつけていません）
※アマゴの燻製も今年のお節に入ります！
乾燥
乾燥済みのアマゴ
乾燥済みの岩魚
手造り燻製器（栃）
香りはナラ
完成！
肴ならではのお節 『虹鱒の冷燻製』
下味
春の時期から肴ではお節の仕込み・準備が始まります！
春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。
伏流水で育ったとても美味しい虹鱒を譲っていただき
昨日４日掛けて完成しました！
前回と同様納得の完成度です！！
今回の虹鱒の冷燻はお店のお客様にもお出ししています。
■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます！
乾燥
乾燥完了！
自家製（冷燻製器）
燻製中 （桜使用）
完成！
納得の味！！
『囲炉裏料理』 海外の方にも大人気！！
川上川の上流の鮎
相変わらず高山は海外の旅行者が多いです！
肴のお店でさえが週に2組ぐらいお見えになっています。
4名様以上で人気なコースが『囲炉裏コース』です。
飛騨の古民家風”楽味庵”で囲炉裏を使った肴流おもてなしが
とても人気があります。
※お盆も終わり飛騨も日を追って涼しくなってまいります。
『囲炉裏料理』が似合う季節が始まります！！
離れ『楽味庵』
