夏に市場からお節用に購入し蒸し煮にして
－60度の冷凍庫にストックしていました。
2時間掛けて蒸しますので柔らかくて美味しいです！
※2017年のお節に入りました！
肴ならではの川魚料理 『アマゴ・岩魚も魚卵の醤油漬け』
アマゴ
先日燻製用に購入してきたアマゴと岩魚の雌に
卵が入っていました！
まだ産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。
２日後には美味しく完成しました。
好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。
純米酒で一杯・・・合いますよ！
岩魚
肴ならではのお節 『虹鱒の冷燻製』
下味
春の時期から肴ではお節の仕込み・準備が始まります！
春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。
伏流水で育ったとても美味しい虹鱒を譲っていただき
昨日４日掛けて完成しました！
前回と同様納得の完成度です！！
今回の虹鱒の冷燻はお店のお客様にもお出ししています。
■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます！
乾燥
乾燥完了！
自家製（冷燻製器）
燻製中 （桜使用）
完成！
納得の味！！
肴ならではの”全館貸し切りコース！”
カウンターにてウエルカムスパークリングで乾杯！
炭を使って１時間近く鮎の塩焼きを準備
肴ではお任せコース・飛騨牛コース以外に、
離れ”楽味庵”を使った『囲炉裏コース』と
全館貸切の『プレミアムコース』があります。
年に数回来て頂いている昨晩の常連さんは
特にこのプレミアムコースがお気に入りです！
冬はかまくらで・秋と春は離れ”楽味庵”を使った囲炉裏で、
今回夏のこの時期は石庭でバーベキュースタイルで
おもてなしをさせて頂きました。
皆さんとても楽しく盛り上がっていました！！
※今回もご遠方からお越し頂き何時もありがとうございます！！！
■肴ならではの『プレミアムコース』の詳しくはこちらでご覧になれます！
ホテルアソシアリゾートから徒歩５分です。
『囲炉裏料理』 海外の方にも大人気！！
川上川の上流の鮎
相変わらず高山は海外の旅行者が多いです！
肴のお店でさえが週に2組ぐらいお見えになっています。
4名様以上で人気なコースが『囲炉裏コース』です。
飛騨の古民家風”楽味庵”で囲炉裏を使った肴流おもてなしが
とても人気があります。
※お盆も終わり飛騨も日を追って涼しくなってまいります。
『囲炉裏料理』が似合う季節が始まります！！
離れ『楽味庵』
肴ならではの天然きのこ料理 『チチタケ』
梅雨明けや秋の始まりに顔を出す『チチタケ』
少しですが里山で採ることが出来ました。
きのこ自体はボソボソしていて今一美味しいとは言えませんが、
とても旨味のあるきのこです！
今回は豚のバラ肉とで煮ました。
蒟蒻にきのこの旨味と豚の旨味が入り美味しいですよ！
チチタケの茄子炒め
