中流域の綺麗な川に住み鮎と同じ食性を持つアジメドジョウは
乱獲を防ぐ絶滅危惧種や地域指定天然記念物になっている事もある
とても貴重な川魚です！
皆さんがよくご存知のドジョウとは別物の美味しさです。
ドジョウの様な癖もなくとても旨味があり美味しい高級魚です。
今回市場から仕入れた５キロ全て甘露煮風に煮ました。
今年の【肴のお節】用にも－６０度の冷凍庫にストックしました。
肴ならではの天然きのこ料理 【アカヤマドリ】
アカヤマドリ
タマゴタケ
チチタケ
昨日、この時期に生えるきのこを求めて軽く山に入って来ました。
目的のきのこが少しですけど見つける事が出来ました。
アカヤマドリは本日のご予約のお客様にソテーにしてお出ししました。
とても濃厚な旨味のあるきのこで、
とてもバター・生クリームに良く合うきのこです！！
肴ならではの川魚料理 【鮎フライ】
昨日新人スタッフを連れて高原川に鮎の友釣りに行ってきました。
高原川は近場の河川ではとても水質が良く鮎の美味しい川です。
少し小ぶりの鮎は今回はフライにして昨日と今日のお客様にお出しします。
鮎は川魚の中で一番癖がなく鮮度が良い状態で調理すれば
本当に美味しい川魚料理が楽しめます！
昨晩ご夫婦でお見えになった奥様も川魚が大の苦手でしたが、
”こんなに癖がなく美味しいとは・・・”と喜んで食べられていました！
※釣果は午前9時半から釣り始め午後1時半ごろまでボーズ！！
その後お日様が一時的に顔を出し水温が上がり活性が上がり。
4時に土砂降りになり竿をたたみ撤収。
なんとか最低目標の20匹は超えました。
新人君は8匹鮎を釣り楽しんでいました！
『蒸し鮑』 美味しいですね！！
市場から購入した活きた鮑を蒸し煮しました。
私的にはお刺身で食べるより焼きか蒸し煮にして食べる方が好きです。
今回もお客様用なので食べれませんが、
一度食べきれないほど食べて見たいものです。
肴ならではの川魚料理 【天然鮎の塩焼き】
今、旬の川魚料理と言えば【鮎】
私は時間を見つけては鮎の友釣りに行っています。
先日、イタリヤのお客様からの『囲炉裏コース』での
ご予約があり囲炉裏メインの料理をお出ししました。
じっくりと炭火で焼いた鮎の塩焼きも
骨も残すことなく美味しく食べて頂きました。
炭で焼く鮎は一段と美味しいですね！
海外の方にも『囲炉裏』は大人気です！！
※離れ『楽味庵』ではあえて田舎時間を楽しんで頂くため
クーラーは完備してなく、扇風機での送風となります。
離れ『楽味庵』
肴ならではの川魚料理 【天然鮎の一夜干し】
先日、川上川で釣ってきた鮎の小ぶりの物と
市場で購入した鮎とで一夜干しを作りました。
鮎の塩焼きとは違う美味しさが楽しめます！
癖の無い鮎に優しい旨味とほのかな鮎の香りに.香ばしさ・・・
お酒が進みます！！
完成！
