昨日から宮川上流の鮎の友釣りの解禁に成りました。
解禁日は昼席のご予約があり行けませんでした。
今日はお店のお休みになりましたので今年初釣りに行ってきました。
午前９時頃から川に入り晩まで竿を出す予定でしたが、
強風で釣りに成らず途中で竿をしまいました。
目標の２０匹も釣れず１５匹でした！
今年は大水が出ない為鮎が散らばらず入るポイントが悪いと
悲惨な釣りに成りそうです。
※明日から鮎の塩焼きがお客様にお出し出来ます。
１６ｃｍ～１８ｃｍの若鮎です。
湧き水育ち虹鱒の荒汁も美味しいですよ！
冷燻用に捌いた虹鱒の頭を一度素焼きして荒汁（お味噌汁）を作りました。
鮮度が良く脂の乗った虹鱒の頭から出た出し汁は臭味も無く
川魚とは思えない美味しいお味噌汁が出来ました！
肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】
お刺身
前回のあまごと同じ綺麗な湧水で育った虹鱒です。
全く臭味も無く脂ものり本当に美味しい虹鱒を
肴流で冷燻を作りました。
お刺身でももちろん食べれます。
私は養殖マグロのトロより好きです。
昨年と同様とても美味しく完成！！
今年のお節の分も真空にしー６０度の冷凍庫にストックしました。
※今週末日曜日から宮川上流での鮎の友釣りが解禁に成ります。
店主も釣りに入りますので来週からはお店で鮎の塩焼きが食べれます。
食べたい方はご予約の際にお伝え下さい。
ソミュール液（味付）
乾燥
自家製の燻製器
完成！
ｈ２８お節用ストック
飛騨の名物寿司 【朴葉すし】
肴ならではの川魚料理 【あまご】
とても美味しいあまごを購入してきました。
今回は素焼きして山椒の葉で煮た物と、
素焼きしたあまごを素揚げして南蛮漬けを作りました。
■肴ならではの川魚料理こちらでご覧になれます！
www.takayama-sakana.com
肴ならではの天然川魚料理 【アジメドジョウ】
アジメドジョウは 河川の中流から上流域の水が澄んだところに生息して
礫や石が多いような場所に多く潜んでます。
主に石や岩に付いている藻類や水生昆虫などを食べています。
川魚の中で鮎や鰻も美味しいですが私はアジメドジョウも負けない美味しさだと思います！
アジメドジョウは絶滅危惧II類にも指定されていてとても希少で高価な食材です。
お馴染みのドジョウとは味は別物です。
アジメドジョウは唐揚げか煮物にして食べる事が多いです。
お店ではこの時期煮物にしてお客様にお出ししています。
※アジメドジョウハ今年のお節にも入ります。−６０度の冷凍庫にストックしました。
