蟹漁の解禁からほぼ毎日市場に活きたコウバコ蟹が届いています。 焼いて美味しいタラバ蟹・蟹味噌の美味しい毛蟹・瑞々しい本ズワイ蟹 と美味しい蟹がたくさんいますが、、、 私は蟹の中でもワタリ蟹・モクズ蟹・コウバコ蟹が特に好きです！ コウバコ蟹の実…

昨日、お節用にアオリイカを大量に購入し柚庵焼き用にした処理して マイナス６０度の冷凍庫にストックしました。 お刺身で美味しいアオリイカですが柚庵焼きにしてもとても美味しいですよ！ コウイカだと甘みが少なく少し硬いですし、ヤリイカやアカイカは身…

先日、お客様からのご依頼で活蟹をメインにしたお任せコースのご予約があり 市場の方にお願いし活蟹を仕入れ調理しお客様にお出ししました。 活蟹でしたのでお刺身も考えましたが今回は蒸し・焼き・鍋にしました。 足の一部と胴体半分を蒸し、残り半分の胴体…

ここ１０年以上知り合いの果樹園の方からりんごの木を買って収穫をしています。 今年は１１月に入ってあまり霜が降りることが無くりんごに蜜の入りが少なかったんですが、 ここ最近冷え込みも増しりんごにも蜜が入り美味しくなりましたので先日収穫をしてき…

先日捌いた天然猪をご予約の方のコースの〆に"ぼたん鍋”でお出ししました。 肴の"ぼたん鍋”は天然猪をこだわりを持って仕入れ捌いていますので 猪自体が美味しいです！ そんな美味しい猪なのでできるだけ薄味で仕上げています。 天然猪本来の美味しさが感じ…

先日捌いたこだわりの天然猪の肉の一部を時雨にしました。 じっくり煮込んでありますのでとても軟らかく生姜のアクセントがお酒を進めます。 日本酒はもちろん果実味のある赤ワインや辛口のロゼとも合いそうな味わいです。※この料理も【肴の御節】に入ります…