肴のお節 【お重箱の焼印押し】

お節用の桐お重箱が業者から届き

蓋に焼印を押し仕上げました。

焼印があると雰囲気が出ますね。。。

肴のお節 【干し柿の鳴門巻】

　　　冬柿

　　　今年も下呂市の熊崎さんから譲って頂きました。

今年もお節用に干し柿を知り合いのおじさんから譲って頂き

鳴門巻を作りました。

生山葵を真になる部分に塗り巻き簾で巻き形を固め

馴染んだら出来上がりです。

干し柿と山葵とのコラボなかなか良い感じですよ。。。

大人のスィーツです！

※干し柿の鳴門巻今年のお節に入ります。

肴のお節 【葱味噌】

霜が降り気温が下がってくると甘くて美味しくなる飛騨地葱！

火を入れると柔らかくてとても甘い旨味を感じます。。。

そんな美味しくなった飛騨地葱で今年もお節用に葱味噌を作りました。

下処理をした葱をドングリを食べて育った猪の背脂で炒めて

こくをつけブレンドした味噌で火にかけ馴染ませます。

※葱味噌も今年のお節に入ります。

　　　天然猪の背脂

肴のお節 【アオリイカ一味焼き】

お節用に仕入れたアオリイカの剝き身を仕込みました。

下処理したアオリイカを醤油ベースの調味液に一味を加え

2日程置き味を含ませ後は焼いて完成！

モッチリの食感とイカの旨味が感じる程好い味に仕上げてあります！

※アオリイカの一味焼きも今年のお節に入ります。

肴のお節 【花蓮根】

肴のお節に入れる酢の物に花蓮根を昨日作りました。

花形に剥いた蓮根を一度少し火を入れ

準備して置いた出汁をベースにした合わせ酢に移し

再び加熱し程好い食感なった所で冷却。

酢の物が苦手な方でも食べやすい蓮根の甘味が分かる

優しい味に仕上げてあります！

※花蓮根は今年のお節にも入ります。

　　　一度軽く火を入れます

　　　合わせ酢で再び煮て程好い食感に仕上げます。

　　　完成！

肴のお節 【梅人参】

お節用に金時人参の大きいサイズを市場から購入し

梅人参を作りました。

結構な数なので面取りが大変です！

肴では酒の肴にしても美味しいように赤ワインをベースに煮てあります。

乙な味に仕上がっています。。。

※梅人参も今年のお節に入ります。

　　　一度下湯で

　　　弱火で時間を掛けてゆっくりと味を入れて行きます。

　　　完成！

肴のお節 【飛騨牛のジャーキー】

　　　寒風干しの硬さに近いくらいまで乾燥させます。

飛騨牛のジャーキーも最高ランクA-5等級のモモ肉を使って作りました。

こちらも完成までに10日掛かりました。

お肉自体美味しいのでなるべく香辛料を控え香りも優しく付けてあります。

お肉の旨味の中に強すぎないジャーキらしさが噛み締める

なんとも絶妙なお味に仕上がっています！

※飛騨牛のジャーキーも今年のお節に入ります。

　　　火加減に神経を配りベストの状態になるよう加熱

　　　自家製の冷燻製器で香り付け

　　　ほのかに桜の香りを付けます。

　　　香りを落ち着かせて完成！