鱗・鰓を取り下処理された鮎
下味をシンプルに塩味で・・・
一匹ずつフィルムで真空
先日市場で天然の鮎を沢山仕入れ”鮎のコンフィ”を
お店用と【肴の季節のお取り寄せセット】用に
半分はワタ入りで残りはワタを外し2パターンで作りました。
鮮度の良い鮎でしたので味付けはシンプルに塩だけです。
鮎本来の美味しさを楽しめる日本酒に合う仕上がりで
4時間熱を入れていますので頭も骨も全て食べれます！
※今回の【肴の季節のお取り寄せセット】には
ワタ入り、ワタなし各１匹ずつ入ります。
※肴の夏の川魚料理始まりました。詳しくはこちらでご覧になれます！
ワタ入り
ワタなし
完成！
ワタ入りはワタの苦味とオイルがソースとなってお酒に最高です！
ワタの苦手な方にはこちらがお勧め！鮎の甘さを感じれます。。。
良く肥えた60cm近い虹鱒です。
脂ののりも良く嫌な臭みは一切無く本当に美味しい身質です！
状態の良い美味しい身質ですので味付けはいたってシンプルです。
乾燥完成！
【肴の季節のお取り寄せセット】春バージョンではお陰様で沢山の方に
購入して頂き誠にありがとうございました。
前回のお取り寄せがとても反響が良く
『夏バージョンも楽しみにしています』とのお声も頂き
【肴の夏のお取り寄せセット】をすることにしました。
今回は『川魚セット』と『お肉セット』をご準備させて頂きます。
『川魚セット』中の一つとして”虹鱒の令燻製”が昨日完成しました。
飛騨小坂の綺麗な水と環境で育った虹鱒を活きた状態で購入し
肴流の味付けで仕上げた完成度高いこだわりの美味しい令燻製です。
嫌な川魚臭さが一切無く魚の旨味、脂の甘味がとてもバランス良く
仕上がっている自信作です。。。
※今年の【肴のお節】に虹鱒の令燻製も入ります！
※肴の夏の川魚料理始まりました。詳しくはこちらでご覧になれます！
手作り令燻製器
香り付けは今回ヒッコリーで付けました。
美味しく完成！
【肴の夏のお取り寄せセット】と【肴のお節】用にストックしてあります。
昨日釣れた鮎は当日のお客様に背ごしと塩焼きでお出ししました。
肴では今年の初鮎の提供です。。。
今梅雨の影響で鮎釣りに行けていませんが増水が落ち着けば
一回り大きくなり美味しくななった鮎がお店でお出しできると思います。
※肴の夏の川魚料理始まりました。詳しくはこちらでご覧になれます！
活きた若鮎で作る背ごしは美味！
大きさにもよりますが肴では遠火で40分以上掛けて塩焼きにしています！
6月28日から宮川上流の鮎友釣りが解禁となりました。
解禁当日は雨と増水で状況が悪かった為竿を出すことを止め
29日の午後2時まで高山市内を流れる”川上川”で鮎漁をしてきました。
解禁日同様でしたが釣果12匹とあまり釣れませんでしたが、
昨日、一昨日のご予約の鮎は確保できお出しする事が出来
とりあえず良かったです。
※肴の夏の川魚料理始まりました。詳しくはこちらでご覧になれます！
平均18ｃｍ位でした。
雄52cm
雌51cm
富山の釣り友達古川さん念願の雄58cm ”おめでとう！”
今年も懲りずに”夢の70cm超え"大岩魚”を求めて
奥只見迄遠征してきました。
私は仕事の関係で遠征は行く事が出来てもい年に一度1泊2日が限界ですが
今回コロナの影響で仕事が無く2泊3日と私にとってはとても贅沢な
釣りの遠征が出来ました。
3日間70cm超えの大岩魚を夢見て真剣に竿を振り続けましたが、、、
その間6匹掛かりましたが私の手作りタモに取り込めた岩魚は2匹だけでした。
サイズは51cmと52cmで夢の70cm超えには程遠いサイズでした、、、
同行した釣りの友達富山の古川さんは初回にして58cmの大岩魚を釣り上げ
奥只見のゴールドグリーンの大岩魚に感動していました。
飛騨の大岩魚雌67cm
昨年運よく飛騨で釣り上げることが出来た大岩魚雌67cmを
富山市の知人山崎さんに剥製を依頼し先日出来上がってきました。
25年ほど前からルアー釣りを始め10年程前から70cm超えの大岩魚を夢見て
大河川やダム湖に竿を出してきましたが未だに釣れていません、、、
とわ言え一生掛けても釣れる大きさでもありませんので仕方ないのですが
それでも運良く後３㎝までとかなり70cmに近づいて来ました。
後は運とタイミングの様な気がします。。。
※岩魚釣りに興味のある方は是非お越しくださいね。
カウンター席ではスライドで釣りの画像も見れます。
※お店のギャラリー『剥製水族館』には今まで釣った60cm超えの
大岩魚7匹と鼻曲がりの雄60cmの巨大アマゴも入っています
