肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

　　　最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）

今年も最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）の部位を使って

純米酒・塩・黒コショウで下味を付け飛騨の

綺麗な冬空の下で作りました。

ブランド牛飛騨牛A-5等級ならではの赤身の旨味・

程好い脂身の甘さを最大限に生かしたとてもシンプルで

肉本来の味が楽しめます！

※飛騨牛の寒風干しも今年のお節に入ります！

　　完成！

雑誌『エクラ』にお店紹介されています！

雑誌『エクラ』１１月号にお店紹介されています！

久しぶりの取材協力でした。

今年２回目の飛騨牛カレー完成！！

リピーターの多い肴オリジナル『飛騨牛カレー』今年２回目完成しました！

肴オリジナル『飛騨牛カレー』加熱殺菌までは全てお店での手作りです。

飛騨牛のＡ－５・Ａ－４等級のすじ肉で二日間掛けてじっくりと

とったフオンをベースにお店でカレーのルーを作ります。

丁寧にとった飛騨牛の美味しい旨味が消されないようガラムマサラはほとんど

使わないとても優しい味に仕上がっています。

お肉も飛騨牛最高ランクＡ－５等級の厳選した肩バラのみで１４０ｇが

１缶に入っているとても贅沢なカレーです。

■肴のオリジナル『飛騨牛カレー』お取り寄せできます。詳しくはこちらを

　ご覧下さい！　※カート注文出来るようになりました。

 　　　※ギフトも出来ます。

昨年から始めた『プレミアムコース』好評です！！

先日女性８名様での『プレミアムコース』のご予約が入り
肴流でのおもてなしをさせて頂きました。
最初にカウンター席でスパークリング（フェラーリ）での乾杯で始まり、
前菜と小吸い物をお出ししました。
その後のメインン料理は今回は離れ”楽味庵”での囲炉裏料理でご準備させて頂きました。
子持ち鮎・マガモ（アオクビ）・海老・天然猪のスペアリブを炭火で焼き
五徳の上に石のプレートをのせ飛騨牛を焼き最後にきのこの鍋で〆ました。
その間にはお刺身・真鱈白子の紫蘇包み揚げ・牡蠣のソテー・サラダを
お出ししていますので女性にとってはかなりの量だと思います！
でも雰囲気や炭で焼く美味しさでしょうか、、、
最後まで全て美味しくそして楽しく食べていただけました。
その後に再度カウンターに戻りデザートとコーヒーをお出しして
全ての『プレミアムコース』終了しました！
貸切だから出来る贅沢で楽しいプレミアムな肴ならではのコース料理です！！

■肴ならではのコース料理はこちらでご覧になれます！

　　　今年は特に貴重な天然猪のスペアリブ

肴のお節 【飛騨牛ジャーキー】

前回うっかり温燻時温度が上がりすぎて納得の行く仕上がりでなかったので
再度作り直し昨日納得できる味・食感に完成しました！！
寒風干しもジャーキーも飛騨牛最高ランクＡ−５等級の厳選した部位を使用し
肉本来の持ち味の美味しさが分かる仕上がりです。
※こちらもお節には入ります！

　

肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

飛騨牛最高ランクＡ−５等級のモモ肉（マクラの部位）で寒風干しを作ります。
お肉自体旨味・脂の甘味を生かすためシンプルな味付けに仕上げてあります。
今年もかなり美味しく仕上がりました！！
残念な事に飛騨牛のジャキーは加熱時にうっかり温度が上がり失敗！
後１工程でしたのに、、、、
気を取り戻してもう一度作り直すことにしました。
※こちらもお節に入ります！

肴のお節 【飛騨牛の時雨煮】

最高ランクaー５等級の厳選した部位で作る時雨煮ですので、
お肉の旨味を生かした味付けにしてあります。
※こちらもお節には入ります！