本来なら自ら調達する食材ですが、
この時期は鮎の友釣りなど釣りが主の為
ミズ（ウワバミソウ）・フキは市場で購入しました。
ミズは緑色を生かした味付けで、フキは田舎煮にしてあります。
今年の山菜はいつもの年より１０日程早く始まり早く終わりました。
これからの肴の飛騨季節料理は『川魚料理』が美味しい時期です。
鮎・あまご・岩魚・アジメ・カジカなど肴ならではの川魚料理が楽しめます！
飛騨の名物寿司 【朴葉すし】
今年最後の山菜採り 【ワラビ・ヤマウド・ハンゴンソウ】
ヤマウド
先日登った野麦峠の山でワラビ・ヤマウド・ハンゴンソウを
頂いてきました。
これで今年の山菜採りは最後になると思います、
標高１６００メーターの美味しい山菜です！
ワラビは今年のお節に使う予定で塩漬けにしました。
ワラビ
アマドコロ
ハンゴンソウ
ヤナギラン
肴ならではの山菜料理 【天然山葵採り】
カツラの老木
ハンゴンソウ
昨日早朝知り合いのおじさんの案内で天然山葵を採りに奥山に入って来ました。
車を降り林道を歩き更に沢づたいに目的の場所まで道なき道を歩きました。
昨日はとても寒く下界でも10度を切っていましたのでワサビのあるポイントは
標高１４００メーター付近ですのできっと気温5度前後だと思います。
必死に沢を登っていてもとても寒かったです！
山葵は手付かずで畑の用に群生していました。
ただ大きさは１０ｃｍ位から大きくても２０センチ位の物でした。
収穫には時期的に向きませんが香り・辛味・甘味もそこそこあり
分お店で使える状態の山葵でした。
肴ならではの山菜料理 【ノビル】
野山を歩いていると花芽をつけたノビルを見ることができます。
したの方を握り真上に持上げると白くて丸い球根が土の中から出てきます。
この球根はとてもお味噌とよく合います。
お店では朴葉味噌に使いお客様にお出ししています。
肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】
白山連邦
スタッフと三人で入って来ました。
とても眺めの良い高台ですが笹藪は結構厳しかったです！
私達の入った場所はそれほど太いのはありませんでしたが
そこそこ採れたので今年の【肴のお節】に入れることが出来そうです。
山頂で私達がお弁当を食べていると・・・
７０歳を越えているご年配の方が大きなリュックいっぱいに
ネマガリタケを採り笹薮から出てきました。
早朝５時からお昼近くまで笹薮に入られていたみたいです。
凄い体力と根性に脱帽です！
【肴のお節用】に缶詰にしてストック！
