肴のお節 【香茸大根】

秋に採り乾燥させてストックしていた香茸を

もどしお節用に香茸大根を作りました。

乾燥させた香茸から出る出し汁で煮る大根は

なんとも言えない美味しさです！

今ではなかなかお目にかけない郷土料理です。。。

※香茸大根も今年のお節に入ります！

肴のお節 【ホオキタケの旨煮】

今年の秋に採って来てお節用に瓶詰めでストックしていたきのこを

開封し含め煮にしました。

とても食感の良い美味しい旨煮に仕上がっています。

※ホオキタケの旨煮も今年のお節に入ります！

肴のお節 【オオムラサキアンズタケ酢煮】

今年の秋に採って来て瓶詰めにしていた

オオムラサキアンズタケを使ってお節用に

酢を使って煮ました。

ゼラチン質の食感に良く合います。

※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります！

肴のお節 【板蒟蒻の有馬煮】

購入した板蒟蒻を下処理して、

しっかり取った鰹の出汁で天然醤油・有馬山椒で煮含めてあります。

ほのかな山椒アクセントがお酒を勧めます。

※板蒟蒻の有馬煮も今年のお節に入ります！

肴のお節 【飛騨牛ジャーキー】

　　　完成品！

　　　美味しそう。。。モモ肉でもこのサシです！

　　　下味に漬け１日

　　　寒空で乾かす事１週間

　　　乾燥完了！

取引先のお肉屋さんから厳選して仕入れた最高ランクa-5 等級飛騨牛の

モモ肉でジャーキーを作りこちらも昨日完成しました！

お肉自体美味しいのでこちらも優しい味に仕上げてあります。

※飛騨牛ジャーキーも今年のお節に入ります！

　　　　加熱

　　　自作”冷燻製器”

　　　桜で香り付け

　　　再び乾燥させ完成！

肴のお節 【飛騨牛寒風干し】

　　　完成！

　　　シンタマ

　　　純米酒とこだわりの塩で下味

取引先のお肉屋さんから厳選して仕入れた

最高ランクＡ－５等級の飛騨牛モモ肉を３パターンに切り分け
シンタマの部分を１週間以上飛騨の寒空の下で

寒辛風干しを作り昨日やっと完成しました！

お肉自体美味しいので塩にこだわり仕上げてあります。

噛んだその時から肉の旨味・甘味が湧き出る干し肉です！

※飛騨牛寒風干しも今年のお節に入ります！

肴のお節 【飛騨葱味噌】

飛騨のこの時期採れる葱は柔らかく甘くてとても美味しいです！

そんな葱を猪の背脂で炒め使った葱味噌は甘み・旨味があり

良いお酒の友・ご飯の友に最高です。。。

※飛騨葱味噌も今年のお節に入ります！

　　　猪の背脂

　　　完成！