清流育ちの鮮度抜群の岩魚をじっくり素焼きして スープをとりその中にうどんと摘んできたフレッシュな 山菜を加えた春人気の”肴なれではのオリジナルな”山家鍋"です！ ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

残雪がまだあるころ大量に摘んで来てストックしていた蕗の塔を ふんだんに使った一味違う朴葉味噌を今年も作りました。 蕗味噌ベースですので春満載の朴葉味噌が楽しめます。。。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

先日摘んできたワラビもすぐ調理しました。 アク抜きをした後太めのカギワラビは昆布〆にし残りは煮ました。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 昆布〆

タラノ芽もお店用とお節用に調理しました。 天ぷらが定番ですが、、、 味噌炒めも美味しいですよ！ ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

小ぶりのものはお浸しに 先日摘んできたコシアブラもお浸しと今年のお節用に ソテーも仕込みました。 お店でも人気の山菜料理です。。。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 半開きの物はソテー煮 今年のお節用に―60度の冷凍庫にストック