飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-04-21から1日間の記事一覧

肴の山菜料理【山菜採り】

三つ葉 ヤマニンジン スイバ(柔らかい葉を使用) スイバ(軸と花芽を使用) セリ ナンテンハギ ソバナ 切り口には白い粘りのある液体が出ます。 飛騨地方も今年はいつもの年より10日程早く 山菜が顔を出し始めました。 日当たりの良い場所を中心に山菜採り…

飛騨の春景色【荘川桜】

先週満開になった荘川桜。 まだ見頃でした!

飛騨の春景色【御母衣ダム】

am6:00 お店の近くから見えた穂高連峰 昨日、予約が無くお店が休みに成り山菜採りと釣りの 食材調達に荘川方面に行きました。 昨日am7:00頃の御母衣ダムの景色です。 釣果は今回も塩焼きサイズの虹鱒とブラウントラウトでした。 岩瀬橋から見える荘川方面