最高ランクA-５等級ランプ肉 岐阜県産ボーノ豚 【飛騨牛酒粕味噌漬け】三年越しで完成！！ 三年前にお取引先の飛騨市古川町にあります”渡辺酒造様”から頂いた しっとりとしてまだお酒香りがする美味しい酒粕と 飛騨の地味噌とでブレンドし３年間寝かして出来…

お酒と出汁で２時間半煮てあります。アマゴの素焼きを市場で購入し 今回の『肴の春のお取り寄せセット』用に昨日仕込みました。 素焼きされたアマゴを三時間掛けて柔らかく煮てあります。 甘露煮の様な濃い味付けでないのでアマゴ本来の美味しさが楽しめ 仕…

活アマゴ！ ３０センチ以上の大きなアマゴです。 味付け 『肴の春のお取り寄せセット】での川魚料理として 【アマゴの燻製】が５日間かけて昨日完成しました！ 私は燻製にもこだわりがあり・・・ 活かして仕入れた鮮度抜群のアマゴなので なるべく柔らかく、…

山人参（シヤク） 一面シャクの白い花がレースの様で綺麗でした。 昨日は山ウド・イタドリを求めて 高山市内より標高の低い場所に行って来ました。 お陰様でタイミングよく採れました！ 【肴の季節お取り寄せセット】の山菜料理が２種類増えました。 ■肴の春…

山菜採りに林道を歩いていたらテンを発見！ テンは私の存在にまだ気が付いていない様子でしたので 木の陰にカメラを持ち隠れていました。 テンはのそのそと私の方に歩いてくるではありませんか・・・ 目の前近くまで来て私に気が付き大慌てで山に逃げ込みま…

高山市内から車で古川町を超え車で富山方面に向かいました。 宮川町付近からは新緑がピークでとても綺麗でした！

前方に見える山は笠ヶ岳と穂高連峰 なぜか？かかしが沢山丘に立っていました。 ナンテンハギ 昨日はワラビ目的で日当たりの良い場所に行って来ました。 飛騨も昨日は一日良い天気でのどかな景色を見ながら わらびやナンテンハギ（飛騨ではアズキナ）を摘むこ…

標高1000メーター付近ではまだ早い感じでした。 昨日はタラの芽を採りに里山に入ってきました。 標高にもよりますが先週から今週に掛けてピークな感じです。 野生のタラの芽は栽培物とは違って太くて大きくなり触感も味も別物です！ 木に鋭い棘があり皮の手…

高山市内近くの里山では先週ぐらいから コシアブラ・タラの芽が採り頃に成りました。 今年も良い状態で沢山採れました！ お店に持ち帰り直ぐにした下処理をしました。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます！

この季節になると県外のお客様が『山菜料理』を求めて 沢山お見えになるのですが、 今年は新型コロナ感染症拡大防止の為不要不急の外出の自粛、 お店”肴”でも営業を自粛していますのでとても静かです。 春に入り数人の常連のお客様より・・・ 『肴の山菜料理…

お店の駐車場周りも木々達の緑で包まれました。 白や赤や紫色の花を咲かせとても綺麗です！ お客様をお迎え出来ないのがとても残念です。

登山道の８合目からはまだ雪が残っていました。 日陰ですと５０センチ以上の積雪はあり スノーシュー無での雪上を歩くのは本当に大変で 私は１０回以上足がつりボロボロでした！ 何とか山頂にたどり着きましたが４時間半ほど掛かりました。 知人は余裕でした…